مواد
اس مضمون میں: آٹا کی تیاری کر رہا ہے
"روٹی" (یا روٹی) ایک فلیٹ ، گول ، بے خمیر روٹی ہے جس کا آغاز جمہوریہ ہند میں ہوتا ہے۔ بیشتر ہندوستانی ریستوراں مہمانوں کی خدمت "نان" (یا نان) کے ساتھ کرتے ہیں ، یہ ایک فلیٹ بریڈ ہے جو خمیر اور آٹے سے تیار ہوتا ہے ، عام طور پر تندور میں تندور میں پکایا جاتا ہے۔ روٹی کو پورے گندم کے آٹے سے تیار کیا جاتا ہے اور پھر اسے ایک توا (بھاری اور موٹی ہندوستانی پین) پر پکایا جاتا ہے۔ روسٹ ایک تازہ بیکڈ روٹی ہے جس میں چٹنی ، سالن اور دیگر ہندوستانی کھانے شامل ہیں۔ روٹیاں عام طور پر آپ کی پلیٹ سے کھانا کھینچنے کے لئے ایک ٹول کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ روٹی مزیدار اور تیار کرنے میں بہت آسان ہے۔ اس آرٹیکل میں جو نسخہ ہم پیش کرتے ہیں اس سے آپ 20 اور 30 روٹیز کے درمیان تیاری کر سکیں گے۔
مراحل
حصہ 1 آٹا تیار کرنا
-
آٹا منتخب کریں۔ روٹی کی کلاسیکی ترکیبیں چپاتی کے ل flour آٹے کے استعمال کی تائید کرتی ہیں ، جسے حملہ آٹا بھی کہا جاتا ہے۔ کچھ ترکیبیں میں صرف آٹے کے حملے کا ذکر ہوگا ، یہ وہ اصطلاح ہے جو عام طور پر فرانسیسی بولنے والے ممالک ، روٹی اور چاپاتی کے بغیر بےخمیری روٹی کے نام سے مستعمل ہے۔- حملہ آٹا گندم کا ایک عمدہ آٹا ہے جو روایتی طور پر چپاتی کی روٹی یا روسٹ روٹی بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
- اگر آپ حملہ آٹا نہیں پاسکتے ہیں (آپ اسے خصوصی اسٹورز میں یا انٹرنیٹ پر خرید سکتے ہیں) ، تو آپ اس کے لئے گندم کا سارا آٹا متبادل بنا سکتے ہیں۔ چونکہ یہ آٹا گاڑھا ہوتا ہے ، اس لئے یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ حملہ آٹے کے خاص طور پر پیشاب کے قریب جانے کے لئے روایتی آٹے میں اس (50-50) کو ملا لیں۔
- اگر آپ کے پاس صرف عام آٹا ہے تو ، آپ پھر بھی روٹیز تیار کرسکتے ہیں ، لیکن اس صورت میں آپ کو تھوڑا کم پانی استعمال کرنا پڑے گا۔ آپ کو اپنے آٹے کی مستقل مزاجی پر بھی خصوصی توجہ دینے کی ضرورت ہوگی ، ہم اس مضمون کے بعد اس کی تفصیل کے ساتھ وضاحت کریں گے۔
- اگر ، دوسری طرف ، آپ اپنی روٹیز تیار کرنے کے لئے صرف روایتی آٹے کا استعمال کرتے ہیں تو ، آپ کی روٹیوں میں حملہ آٹے کی نرم مستقل مزاجی اور ہلکے نٹ کا ذائقہ نہیں ہوگا۔
-
ایک تیل کا انتخاب کریں۔ ایک بار جب آپ کی روٹیاں پک جائیں تو آپ انہیں کچن کے برش سے ہلکے سے کوٹ دیں گے۔ آپ روٹی کے آٹے میں تھوڑی مقدار میں تیل بھی ڈال سکتے ہیں۔ گھی استعمال کرنے کی سختی سے سفارش کی گئی ہے ، لیکن آپ اضافی کنواری زیتون کا تیل ، سبزیوں کا تیل یا پگھلا ہوا مکھن بھی استعمال کرسکتے ہیں۔- گھی ایک طرح کا واضح مکھن ہے جو مکھن کو ابال کر اور پھر اوشیشوں کو نکال کر بنایا جاتا ہے۔ گھی بڑے پیمانے پر ہندوستانی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے ، اس کا تھوڑا سا نٹوا ذائقہ ہوتا ہے اور ، کیونکہ یہ بہت زیادہ درجہ حرارت (تقریبا 190 190 ° C) تمباکو نوشی کررہا ہے ، یہ اکثر کچھ خاص کھانے کو بھوننے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ غیر ملکی مصنوعات یا ہندوستانی مصنوعات فروخت کرنے والے خصوصی اسٹور پر آپ گھی خرید سکتے ہیں ، لیکن آپ خود بھی آسانی سے گھی تیار کرسکتے ہیں۔ ویکی ہاؤ مضمون ملاحظہ کریں: گھی بنانے کا طریقہ
-
آٹا چھان لیں۔ آٹے کو کسی بڑے پیالے میں یا اپنے کھانے کے پروسیسر کے پیالے میں ڈالنے سے شروع کریں (گوندھے بلیڈ ہونے سے)۔ پھر اس میں نمک ڈالیں اور دونوں اجزاء کو اچھی طرح مکس کرلیں۔ -
گھی شامل کریں۔ ترکیبیں میں عام طور پر یہ نہیں کہا جاتا ہے کہ روٹی تیار کرنے کے ل you آپ کو آٹے میں گھی یا تیل ڈالنے کی ضرورت ہے ، لیکن ، ایسا کرنے سے آپ اس روٹی کو مزید ذائقہ دار بناتے ہو. کچھ ذائقہ دیں گے۔ لہذا آٹے میں تقریبا 1 چائے کا چمچ گھی (یا اضافی کنواری زیتون کا تیل) ڈالیں پھر آٹے کو آہستہ آہستہ مکس کریں جب تک کہ فلیکس بننے لگیں۔- اگر آپ فوڈ پروسیسر یا بلینڈر کے ساتھ آٹا تیار کررہے ہیں تو ، کٹوری میں کم از کم طاقت میں اجزاء کو ملائیں ، یہاں تک کہ فلیکس بننے لگیں۔ اگر آپ آٹا ہاتھ سے تیار کرتے ہیں تو ، آٹے کو سنبھالنے سے پہلے اپنے ہاتھوں کو دھو لیں اور اچھی طرح سے کللا کریں۔
-
پانی شامل کریں۔ کٹوری میں بہت آہستہ آہستہ 1 کپ سے 1 ½ کپ گرم پانی ڈالو۔ آٹا پہلے "سینڈی" دکھائے گا ، لیکن جب آپ آہستہ آہستہ پانی شامل کریں گے ، تو یہ سورج طرازی کرے گا اور ایک گیند بنائے گا۔- تھوڑا سا آگے بڑھیں اور پیالے میں جلدی سے پانی نہ ڈالو یا آپ کا آٹا چپچپا ہوجائے گا اور پھر آپ اسے پمپ نہیں کرسکیں گے۔
- اگر آپ فوڈ پروسیسر یا بلنڈر کا استعمال کرتے ہیں تو ، آپ کو آٹا پیالے میں ڈالنے کے لئے پیالے کے اندر کی کھرچنے کے لئے کبھی کبھار رکنا پڑتا ہے۔
- آٹا ختم ہونے کے بعد ، یہ تھوڑا سا چپچپا اور نرم ہونا چاہئے ، لیکن آپ کو اپنے ہاتھوں سے سنبھالنے کے قابل ہونا چاہئے۔ اگر آٹا بہت چپچپا ہو تو ، اس میں بہت زیادہ پانی ہوتا ہے ، لہذا آپ کو تھوڑا سا آٹا ڈالنا پڑے گا۔
-
اپنا آٹا گوندیں۔ جب آپ کی آٹا کی گیند بن جاتی ہے تو ، آٹا کو تقریبا 5 5 منٹ کے لئے ہاتھ سے گوندیں یا اپنے کھانے کے پروسیسر میں تقریبا 2 منٹ تک گوندھتے رہیں۔ اس طرح ، آپ گلوٹین پروٹین کی تشکیل کو فروغ دیں گے۔- جب آپ اپنے آٹے کو گوندنے میں خرچ کرتے ہیں تو اس پر انحصار ہوتا ہے کہ آپ آٹا ، اپنے تجربے ، یا آپ کے کھانے کے پروسیسر کو کتنا سخت گوندھتے ہیں۔ آپ کو ایک نرم اور چپڑا ہوا آٹا لینے کی ضرورت ہے جو آپ آسانی سے پھیل اور پھیل سکے۔
- جب آپ اپنے آٹے کو گوندنے میں خرچ کرتے ہیں تو اس پر انحصار ہوتا ہے کہ آپ آٹا ، اپنے تجربے ، یا آپ کے کھانے کے پروسیسر کو کتنا سخت گوندھتے ہیں۔ آپ کو ایک نرم اور چپڑا ہوا آٹا لینے کی ضرورت ہے جو آپ آسانی سے پھیل اور پھیل سکے۔
-
اپنے آٹے کو آرام کرنے دیں۔ جب آپ اپنا آٹا گوندھنا ختم کردیں ، تو اسے کچی کے برش سے گھی (یا زیتون کا تیل) کے ساتھ ہلکا سا کوٹ کرلیں اور پھر اسے نم کپڑے یا کچھ نم شیٹوں سے ڈھانپ لیں۔ پھر آٹا کو تقریبا about آدھے گھنٹے تک آرام کرنے دیں (آپ اسے زیادہ دیر تک آرام کرنے دیں گے)۔- آٹا آرام کرنے کی اجازت دینے سے ، آپ کو نرم روٹس ملیں گی۔ آٹے میں ہوا کے چھوٹے چھوٹے بلبلے بچ جائیں گے اور گوندنے کے دوران بننے والے گلوٹین پروٹین آرام کریں گے۔
حصہ 2 کھانا پکانے روٹس
-
اپنے چولہے کو پہلے سے گرم کریں۔ اگر آپ کے پاس روایتی طواف نہیں ہے تو ، آپ کم از کم 22 سینٹی میٹر کے قطر کے ساتھ کاسٹ آئرن کک ٹاپ یا اسکیلیٹ استعمال کرسکتے ہیں۔ پین کو چولھے پر رکھیں اور اسے درمیانی آنچ پر گرم کریں۔- یہ جاننے کے ل your کہ آیا آپ کا چولہا کافی گرم ہے ، پین میں تھوڑا سا آٹا ڈالیں۔ آٹا براؤن ہونے کے بعد ، آپ کا چولہا (یا ہاٹپلٹ) کافی گرم ہوجاتا ہے۔
- زیادہ تر روٹی کی ترکیبیں میں ، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ روٹیاں بنانے کے لئے آٹا کو رول کرتے ہوئے پین کو پہلے سے گرم کریں۔ اگر آپ یہ کام کرنے کے عادی نہیں ہیں تو ، آپ یقینی طور پر روٹیاں لگانے میں وقت گزاریں گے اور آپ کا چولہا گرم ہوسکتا ہے ، اور سگریٹ نوشی بھی شروع کردیں گے۔ اس معاملے میں ، پین کو پہلے سے گرم کرنے سے پہلے روٹیز رول کریں۔
-
اپنے کام کی سطح تیار کریں۔ روٹیز کو رول کرنے کے ل you ، آپ کو کافی بڑی فلیٹ سطح کی ضرورت ہوگی۔ لیڈئل یقینا a ایک چیپتی ٹرے یا ماربل کی پلیٹ ہوگی ، لیکن آپ اپنی روٹیز کو کسی ورک ٹاپ ، کاؤنٹر یا لکڑی کے بڑے لکڑی کاٹنے والے بورڈ پر رول کرسکتے ہیں۔ کام کی سطح کو تھوڑا سا آٹے سے چھڑکیں اور آٹا کام کرنے کے لئے تھوڑی مقدار میں (تقریبا about 1/4 کپ) آٹا ہاتھ پر رکھیں۔ تھوڑا سا آٹے سے رولنگ پن چھڑکیں۔ -
آٹا تقسیم کریں۔ آٹا لیں جو آپ نے آرام کرنے کے لئے چھوڑا ہے اور اسے نرم کرنے کے لئے 1 سے 2 منٹ تک دوبارہ گوندیں۔ اس کے بعد اسی قطر کے آٹا (تقریبا 5 سینٹی میٹر قطر) کے آٹے کی گیندیں تیار کرکے اپنے ہاتھوں سے آٹا الگ کریں۔ -
آٹا پھیلائیں۔ آٹا کی ایک بال لیں اور اسے اپنے ہاتھوں کی ہتھیلیوں میں چپٹا کرکے شروع کریں۔ دونوں اطراف میں تھوڑی سی مقدار میں آٹا ڈالیں اور پھر رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے اپنے کام کی سطح پر آہستہ سے آٹا چپٹا کریں۔- بغیر کسی مداخلت کے آٹا پر اپنے رولنگ پن کو آگے بڑھاتے ہوئے سب سے زیادہ سرکلر شکل کے ساتھ ایک قسم کا "پینکیک" بنائیں۔ گھڑی کا تصور کریں: رول کو 6 بجے سے دوپہر اور 7 بجے سے 1 بجے تک منتقل کریں ، وغیرہ۔
- آٹا کو کبھی کبھار موڑ دیں تاکہ ورک ٹاپ کے ساتھ رابطے میں ہونے والا فریق آپ کے کام کی سطح پر نہ چل سکے۔ اگر یہ ضروری ہو تو ، کام کی سطح اور آٹا میں تھوڑا سا مزید آٹا شامل کرنے میں ہچکچاہٹ نہ کریں۔
- تقریبا 15 سے 20 سینٹی میٹر قطر میں آٹا کا "کراپ" بنائیں۔ ہوشیار رہو کہ کوئی روٹی بھی نہ پتلی پیدا کریں۔ اگر آٹا بہت پتلا ہے تو ، یہ پین میں باندھ دے گا اور کھانا پکانے کے دوران سوراخ دکھائ دیں گے۔
-
اپنی روٹس پکائیں۔ آٹا ڈالیں جو آپ صرف اپنے طوا پر یا اپنے گرم چولہے میں چپٹا رکھیں اور اسے 15 سے 30 سیکنڈ تک پکنے دیں۔ جب روٹی پر بلبل بننا شروع ہوجائیں تو ، دوسری طرف پکنے کے ل over اسے پلٹ دیں۔ روٹی کی سطح کا بھی مشاہدہ کریں ، جب پین کے ساتھ رابطے میں ہونے والا پہلو کافی حد تک پکا ہو تو ، چہرہ دکھائی دینے والا ظاہر ہوگا۔ آپ روٹی کے نیچے والے حصے کو تھوڑا سا اٹھا کر کچہری یا کچن کی زبان سے دیکھ سکتے ہیں ، اگر آپ کو بھوری رنگ کے ٹانکے نظر آتے ہیں تو ، اپنی روٹی پھیر دیں۔ -
کھانا پکانا ختم کریں۔ دھونے کے بعد ، اپنے روسٹ کو مزید 30 سیکنڈ تک پکنے دیں۔ آپ کا روٹی تھوڑا سا پھولا جائے گا (جو کہ بہت اچھی علامت ہے)۔ صاف ستھرا تولیہ لیں اور روٹی کو آہستہ سے نچوڑیں ، ان علاقوں پر توجہ مرکوز کریں جہاں یہ سوجن ہے اور پین کے ساتھ براہ راست رابطے میں نہیں ہے۔ اس سے آٹا میں یکساں طور پر فلاں کی اجازت دے کر بہتر گردش کرنے کا موقع ملے گا۔- یہ یقینی بنانے کے لئے کہ آپ کا روسٹ جلتا ہے یا پین نہیں ہوتا ہے ، آپ اسے 15 سیکنڈ کے بعد موڑ سکتے ہیں۔ اس کے بعد اگر آپ براؤن کرنا اور کھانا پکانا ختم کرنا ضروری ہو تو آپ اسے تبدیل کردیں گے۔
- روسٹ کے رنگ پر خصوصی توجہ دیں (اور کھانا پکانے کے وقت پر بھی کم)۔ آپ کے طوا یا چولہے کی گرمی کے ساتھ بالکل پکا ہوا روسٹ حاصل کرنے کے لئے درکار وقت مختلف ہوتا ہے۔ روٹی کی ظاہری شکل بہترین اشارے ہے۔
-
ڈش تولیہ لیں۔ جب آپ کا پہلا روسٹ پک جائے تو ، اسے پین سے نکالیں اور صاف ، کھلی تولیہ پر رکھیں۔ کچھ گھی یا اضافی کنواری زیتون کے تیل سے روٹی کی سطح کوٹ کریں اور کپڑے کو اپنی پہلی روٹی پر بند کردیں۔ اس طرح ، آپ کا روٹی گرم رہے گا جبکہ آپ مندرجہ ذیل چیزیں پکاتے رہیں گے۔ -
اپنی خوشگوار روٹیز سے لطف اٹھائیں۔ ایک سالن ، سالن ، مرغی ، پنیر کے ساتھ اپنی روٹیز سے لطف اٹھائیں اور ایک حقیقی ہندوستانی چی کا لطف اٹھائیں۔