مواد
اس مضمون میں: سالن کو سمجھنا
سالن بنانے کا صرف ایک ہی طریقہ نہیں ہے ، لیکن تمام سالن کی ترکیبیں میں صرف کچھ اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔ آپ کو کیل ، ادرک اور پیاز ، بہت سارے مصالحے کے ساتھ مائع بیس کی ضرورت ہوگی۔ہندوستانی سالن بنانا کسی بھی دیگر نسخے سے زیادہ تکنیکی ہے ، کیوں کہ جو خوشبو ملے گی اس کا انحصار دستیاب مصالحوں اور ان کی تعریف پر ہے۔ تاہم ، جیسے ہی آپ یہ سمجھتے ہیں کہ یہ کیسے کام کرتا ہے ، آپ اسے بہت جلد مہارت حاصل کرلیں گے۔
- تیاری کا وقت: 10-20 منٹ
- کھانا پکانے کا وقت: 35-60 منٹ
- کل وقت: 55-80 منٹ
مراحل
حصہ 1 سمجھنا سالن
-
وہ بنیادی باتیں سیکھیں جو تمام سالن کے ل necessary ضروری ہیں۔ سالن بنانے کے لئے ، 3 اہم اصول ہیں۔ اگر آپ ان کا احترام کرتے ہیں تو ، اپنی سالن کو اپنی ترجیحات کے مطابق اور اپنی مرضی کے مطابق بنانا آسان ہوگا۔ سیدھے مندرجہ ذیل اجزاء کو صحیح طریقے سے جمع کریں اور اپنی سالن بنائیں۔- پیاز / لہسن / ادرک: زیادہ تر سالن ان اجزاء پر مبنی ہوتا ہے ، حالانکہ کچھ ہندوستانی اس کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔ کھانا پکانا جتنا طویل ہوگا ، اتنا ہی سیاہ اور سوادج آپ کا سالن ہوگا۔
- بہت سے مصالحے: آپ کو بڑے چمچوں کا استعمال کرنا چاہئے اور انہیں شروع سے ہی اس میں شامل کریں کہ وہ کیا نرم کرتے ہیں اور کیا کھاتے ہیں۔ آپ مصالحوں سے غلط نہیں ہوسکتے ، ان سب کی اچھی طرح سے شادی ہوجاتی ہے ، لہذا آپ کی طرح کے آمیزے کی جانچ کریں۔
- گاڑھا ہونا ایجنٹ: یہ آپ کے سالن کو مستقل مزاجی فراہم کرے گا۔ دہی ، کھانا پکانے والے شوربے ، ناریل کا دودھ ، چھلکے ہوئے آلو ، پانی ، ٹماٹر ، پالک اور مرچ کا پیسٹ زیادہ استعمال کرنے والے گاڑھے ہیں۔
-
اپنا چولہا چولہے پر رکھیں اور برنر کو درمیانی آنچ پر رکھیں۔ تیل کانپنا چاہئے اور گرم ہونا چاہئے۔ ریپسیڈ آئل ، سبزیوں کا تیل یا مونگ پھلی کا مکھن بہتر نتائج دیتے ہیں ، لیکن کوئی بھی تیل کام کرے گا۔- اگر آپ روایتی ڈش بنانا چاہتے ہیں تو ، تیل کی بجائے گھی (واضح مکھن) استعمال کریں۔
-
خوشبو دار بیج شامل کریں۔ زیرہ اور دھنیا یا سرسوں کے بیج ڈالیں اور چکھنے تک ہلائیں۔ اپنے گرم تیل میں ایک چمچ شامل کریں۔ اپنی ترکیب پر منحصر ہے ، آپ متناسب لیس یا میتھی کا انتخاب بھی کرسکتے ہیں۔ سالن بنانا بہت سارے مصالحے ہیں ، لیکن یہ بہت زیادہ تدبیر بھی ہے ، لہذا اپنے آپ کو ایک مٹھی بھر مصالحوں تک محدود نہ رکھیں۔- اگر یہ آپ کی پہلی کوشش ہے تو ، 1 چمچ دھنیا اور جیرا کا انتخاب کریں اور فاؤل ایسڈ کا ایک ٹکڑا شامل کریں۔
- جب آپ کے خوشبو دار بیج کپکپا ہوجائیں گے ، آپ ان کو کریکل کرتے دیکھیں گے اور پین میں ہر رخ پر منتقل ہوجائیں گے۔
-
اپنے کٹے ہوئے پیاز کو اپنے تیل میں شامل کریں۔ اپنے پیاز کو چھوٹا 1 سینٹی میٹر کیوب میں کاٹ لیں ، پھر انہیں تیل میں رکھیں۔ انہیں 5-10 منٹ تک پکائیں ، یہاں تک کہ کنارے پارباسی بن جائیں اور سنہری ہوجائیں۔- اگر آپ اپنے پیاز کو لمبا بناتے ہیں تو آپ کا سالن تاریک ہوجائے گا۔ بصورت دیگر ، اگر آپ قدرے زرد سالن کا حص ،ہ چاہتے ہیں تو ، جیسے ہی آپ کے پیاز کے کناروں قدرے واضح ہونے لگیں تو اپنے پیاز کو پکانا چھوڑ دیں۔
-
ایک بار جب آپ کے پیاز minutes- minutes منٹ تک پک جائیں تو اس میں ادرک اور لہسن کاٹ کر پیاز میں ڈال دیں۔ اپنے ذوق کے لحاظ سے ، لہسن کے 2 یا 3 لونگ اور ادرک کا ایک ٹکڑا 1 سینٹی میٹر کاٹ لیں۔ کھانا پکانے کے آغاز سے ہی پیاز میں شامل کرکے پکائیں اور نرم کریں۔ ایک چٹکی بھر نمک شامل کریں۔- اگر فرانسیسی کھانا اجوائن میں ، گاجر اور پیاز ہندوستانی کھانوں میں "تثلیث" کی نمائندگی کرتے ہیں تو یہ لہسن ، لاگن اور ادرک ہے۔
-
زمینی مصالحوں کی ایک اچھی خوراک شامل کریں۔ سالن ایک بہت ہی مسالہ دار ڈش ہے ، لہذا آپ کو ڈش میں مصالحہ بنانا ہے جس کے لئے پوری طرح سے جاری کیا جاتا ہے۔ ان مصالحوں کو شامل کرنے کے بعد آپ کو اپنے کھانے میں ایک کھانے کا چمچ الائچی ، مرچ کالی مرچ ، ہلدی ، دار چینی ، لال مرچ یا سالن پاؤڈر اور آدھا چمچ نمک ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اچھی طرح ہلچل ، اور 2 یا 3 منٹ کے لئے کھانا پکانا.- مسالے کو بغیر جلائے کھانا چاہئے۔ اگر آپ کے پین میں زیادہ شوربہ نہیں ہے تو انہیں 2 یا 3 چمچوں کے پانی کے ساتھ ملائیں۔ اس طرح ، ان کو ری ہائڈریٹ کیا جائے گا اور نہیں جلیں گے۔
- اگر یہ آپ کی پہلی کوشش ہے تو ہلدی ، مرچ پاؤڈر ، الائچی اور سالن پاؤڈر کے آمیزے کا انتخاب کریں۔ ہر بار ایک چمچ کی پیمائش کریں۔
-
مہک اور مرچ ڈالیں۔ مرچ لمبے عرصے تک پکنے پر نرم ہوجاتے ہیں ، لہذا اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کا سالن بہت مسالہ دار ہے تو ، کھانا پکانے کے اختتام پر ان میں شامل کرنا بہتر ہے۔ لال مرچ ، سیرانو ، ہابنرو یا چھوٹی کالی مرچ کی 2 یا 3 کالی مرچ کاٹ لیں جو آپ لہسن اور پیاز کے ساتھ ملاتے ہیں۔ آپ دوسرے مصالحوں کی طرح ایک ہی وقت میں 1 چمچ ڈی ہائیڈریٹڈ لال مرچ بھی شامل کرسکتے ہیں۔ -
اپنی سالن کو براؤن کرنے کے ل. ، اپنے اہم اجزاء (سبزیاں یا گوشت) شامل کریں۔ تھوڑا سا مزید تیل اور ایک یا دو ٹکڑے چکن ، بھیڑ یا کیکڑے ڈالیں۔ پھل اور سبزیاں بھی ایک آپشن ہیں: ایک بینگن ، مٹروں کا ایک ڈبہ ، 500 گوبھی ، کٹا ہوا لان ، آلو یا ٹماٹر جسے آپ چھوٹے نرد میں کاٹتے ہیں وہ اچھے خیالات ہیں۔- اپنے گوشت کو الگ ڈش میں بھونیں۔ اس کے بعد آپ اسے جاری رکھنے سے پہلے اپنی سالن میں رکھیں گے۔
-
اپنے اجزاء کو اس مائع سے ڈھانپیں جو آپ نے منتخب کیا ہے۔ درمیانی اونچی آنچ پر پکائیں۔ ناریل دودھ ، پانی اور شوربے کے مرکب کا انتخاب کریں جو آپ اپنے اجزاء کے ساتھ ساتھ جاتے ہیں۔ جب گوشت اور سبزیوں کا مکمل احاطہ ہوجائے گا تو اسے شامل کرنا چھوڑ دیں۔ اپنی ڈش کو ابلنے کے ل lower گرمی کو ہلچل اور کم کرنے کے بعد ہر چیز کا احاطہ کریں.- اگر آپ نے لگانے کا ارادہ کیا ہے تو اپنے گرم مسالے میں 1 چمچ شامل کرنے کا یہ لمحہ ہے۔ اسے دوسرے مصالحوں سے کم پکنا چاہئے۔
- ناریل کے دودھ کے ایک خانے کا انتخاب کریں اگر یہ پہلی بار سالن ہے اور آپ چاہتے ہیں کہ یہ کافی موٹا ہو۔ اگر نہیں تو ، گائے کے گوشت کے شوربے ، مرغی یا سبزیوں میں 50 سی ایل شامل کریں۔
-
گاڑھا ہونا والا ایجنٹ شامل کریں جس کا آپ نے انتخاب کیا ہے۔ آپ 500 جی کٹی ہوئی پالک ، 300 گرام ٹماٹر پیو ، 250 جی قدرتی دہی ، 2 یا 3 چمچوں مرچ کا پیسٹ ، مٹھی بھر بادام یا مونگ پھلی وغیرہ کا انتخاب کرسکتے ہیں۔- تمام سالن کو گاڑھا ہونا ضروری نہیں ہے۔ یہ خاص طور پر معاملہ ہے اگر آپ نے پہلے ہی ناریل کا دودھ شامل کرلیا ہے۔ تاہم ، آپ کو سالن میں سرخ رنگ دینے کے ل some کچھ گاڑنے والوں کی جانچ جاری رکھیں (خاص طور پر ٹماٹر پیوری کے ساتھ)۔
- اگر آپ پہلی بار سالن کی کوشش کر رہے ہیں تو ، صرف 2 چمچوں میں ٹماٹر پیوری ڈال کر شروع کریں۔ آپ بعد میں اور بھی شامل کرسکتے ہیں۔
-
جب تک صحیح مستقل مزاجی نہ لیتے ہو اس وقت تک اپنی سالن کو ابالیں۔ ہلکی آنچ پر ابالیں۔ پانی اور تیل الگ ہوجائیں گے: یہ عام بات ہے۔ تھوڑی دیر میں ایک بار چٹنی چکھیں اور اپنی ترجیحات کے مطابق مزید مصالحے اور نمک ڈالیں۔ اگر آپ دوسرے مصالحے اور مصالحہ شامل کرنا چاہتے ہیں تو ، یہی صحیح وقت ہے۔- اگر آپ کا سالن بہت زیادہ مائع ہو تو 2 یا 3 چمچوں میں ٹماٹر پیوری یا دہی شامل کریں۔
-
دھنیا ، اخروٹ ، لیموں کا رس یا سادہ دہی ڈال کر چھڑکیں۔ کم گرمی کے دوران اپنے سالن کو طویل عرصے تک پکانے میں ہچکچاہٹ نہ کریں: یہ لمبی کھانا پکانے میں معاون ہے۔ جب آپ اس کی خدمت کریں گے تو اسے زیادہ گرم نہیں ہونا چاہئے۔ اکیلا یا چاول پر پیش کریں۔
حصہ 2 اپنی سالن کو اپنائیں
-
جانتے ہو کہ کس طرح مختلف چٹنییں بنائیں۔ ہندوستانی ریستوراں میں ، بہت سارے مختلف پکوان پیش آرہے ہیں۔ تاہم ، وہ سب ایک ہی بنیادی اجزاء اور تراکیب پر مبنی ہیں جو سالن بنانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ گاڑھا ہونا ایجنٹوں کو فرق پڑتا ہے۔- میں kormaگاڑھا ہونا ایجنٹ کریمی ہے: کریم ، دہی یا ناریل کا دودھ عام طور پر استعمال ہوتا ہے۔
- میں Saag کیپالک یا کبھی کبھی گوبھی کی طرح سبز سبزیاں ہیں۔
- میں مدراسپیسے ہوئے یا گاڑھے ٹماٹر استعمال کیے جاتے ہیں۔
- میں vindalooمرچ کا پیسٹ ہے۔
-
ہموار چٹنی کے لئے پہلے اپنے اجزاء کو بلینڈر میں شامل کریں۔ بہت سارے ریستورانوں میں ، اس تکنیک کا استعمال لہسن ، پیاز ، ادرک اور مصالحوں پر مبنی آٹا بنانے کے لئے کیا جاتا ہے۔ اس پیسٹ کی بدولت سالن تیزی سے پکتا ہے اور ہموار ہوجاتا ہے۔ اپنے تمام اجزا کو گاڑھے آٹے میں پیسنے کیلئے فوڈ پروسیسر کا استعمال کریں۔ اپنے بیجوں کو تندرست بنائیں اور اپنے اجزاء کو گرم تیل میں شامل کریں۔ -
یہ نہ بھولنا کہ سالن کا انحصار اس طریقہ کار پر ہوتا ہے نہ کہ اس کی ترکیب پر۔ مرکب کرنے ، اجزاء سے شادی کرنے اور سالن کی کھانا پکانے کی تکنیک کا احترام کرنا ضروری ہے۔ تاہم ، اگر آپ ایک آسان اور بنیادی سالن بنانا چاہتے ہیں تو ، آسان اور آپ کو یاد نہیں کریں گے ، نسخہ کے اس حکم کا احترام کریں جو آپ ذیل میں پائیں گے۔- 3 کھانے کے چمچ گھی یا سبزیوں کا تیل
- 1/2 چائے کا چمچ زمینی زیرہ
- 1/2 چائے کا چمچ زمینی دھنیا
- 1 درمیانے سائز کی پیاز باریک کٹی ہوئی
- لہسن کے 4 لونگ ، چھلکے اور کٹے ہوئے
- ادرک کا 1 ٹکڑا 1 سینٹی میٹر ، چھلکا اور باریک کٹا ہوا
- 1/2 چائے کا چمچ کڑھی پاؤڈر ، نمک اور پاوڈر ہلدی
- اناج کے بغیر کٹی ہوئی ہری مرچ
- 1 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ 4 چمچوں کے پانی یا 5 چمچوں میں ملا کر ٹماٹر پیوری۔
-
مصالحے کے ساتھ استعمال کریں۔ ہر بار چکھنے سے بہت کچھ شامل کریں۔ ایک چمچ مصالحوں کو شامل کرکے شروع کریں جو آپ کو نیچے ملیں گے۔- جیرا (ضروری)
- ہلدی (ضروری)
- دھنیا (ضروری)
- الائچی
- مرچ پاؤڈر
- دارچینی
- لال مرچ
- سگریٹ نوشی
- کری پاؤڈر
- گرم مسالہ
- تیز لیس (ایک چوٹکی کافی ہوگی)