مواد
اس مضمون میں: فرائز تیار کر رہے ہیں (پہلے فرائنگ) باورچی خانے سے متعلق مچھلی 10 حوالہ جات
مشہور مچھلی اور چپس برطانیہ میں بہت زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ یہ مچھلی کی تہیں ہے جس میں روٹی ہوئی اور تیل میں تلی ہوئی ہے ، اس کے ساتھ فرانسیسی فرائز بھی ہیں۔ یہ نسخہ بہت آسان ہے خاص کر اگر آپ کے پاس گہری فروئر ہو۔ یہ حیرت کی بات ہر گز نہیں ہے کہ بحر اوقیانوس کے دونوں اطراف میں جو کچھ مشہور اور قابل تعریف ہے!
مراحل
حصہ 1 فرائز تیار کرنا (پہلے فرائنگ)
-
فرائز کو تفصیل سے بتائیں۔ اپنی شہادت کی انگلی کی موٹائی کے بارے میں آلو کو لمبی فرائیوں میں کاٹیں۔ وہ آپ کی مرضی کے مطابق چوڑا ہوسکتے ہیں ، لیکن ان سب کو ایک ہی موٹائی کے بارے میں بنانے کی کوشش کریں تاکہ وہ یکساں طور پر کھانا پکائیں۔ اچھ fے فرائز کے ل a ، وسیع وی بلیڈ یا صرف چھری والا مینڈولین استعمال کریں۔- آلو کو کللا کریں اور مٹی کو ہٹانے کے لئے ان کی سطح کو رگڑیں۔ جلد چھوڑ دو۔
- ہر آلو کو نصف لمبائی میں کاٹ لیں۔
- ہر ایک نصف کو کاٹنے والے بورڈ پر کٹے ہوئے چہرے کے ساتھ رکھیں اور اسے نصف افقی طور پر کاٹ دیں۔ آپ کو آلو کے چار فلیٹ "بورڈ" ملیں گے۔
- ان "بورڈ" کو لاٹھیوں میں کاٹ دیں۔
- اگر چاہیں تو ، لاٹھیوں کو چھوٹا فرائز میں کاٹ دیں۔
-
فرائز بھگو دیں (اختیاری) اگر آپ چاہیں تو ، انہیں ایک یا دو گھنٹے کے لئے ٹھنڈے پانی میں بھگو سکتے ہیں۔ یہ عمل انہیں قدرے نرم کرے گا اور زیادہ نمی برقرار رکھنے کی اجازت دے گا ، جس سے وہ اندر کو کریمی اور پگھلنے والی عرق عطا کرے گا۔ اگر آپ انہیں بھیگتے ہیں تو ، انہیں نالی کریں اور کھانا پکانے سے پہلے اس کی سطح کو کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔- اگر آپ انہیں پہلے سے تیار کرنا چاہتے ہیں تو ، آپ یہاں تک کہ چپس کو پوری رات سوکھنے دے سکتے ہیں۔
- اگر آپ فرائز کو بھیگتے ہیں تو ، محتاط رہیں کہ انتظار کرتے وقت تیل چولہے پر نہ جل جائے!
-
تیل گرم کریں۔ ایک گہری پین میں 7 یا 8 سینٹی میٹر کی گہرائی سے تیل ڈالیں اور 160 ڈگری سینٹی گریڈ تک لائیں۔ استعمال کرنے کے لئے بہترین کنٹینر ایک بڑی کاسٹ آئرن کیسرول یا گہری چربی والی فروئر ہے۔ بہترین نتائج کے ل you ، آپ کو تیل کا درجہ حرارت جاننے کی ضرورت ہے ، کیوں کہ نرم اور ٹینڈر رہنے کے دوران فرائز اور مچھلی کو مختلف درجہ حرارت پر کھانا پکانا ضروری ہے۔- اگر آپ کے پاس کھانا پکانے والا ترمامیٹر نہیں ہے تو ، اسے 160 medium C پر لانے کے لئے درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں اور اس کے بعد اسے 190 ° C پر لانے کے لئے قدرے روشن آگ لگائیں۔ جب آپ گرمی میں اضافہ کرتے ہیں تو ، تیل کو صحیح درجہ حرارت تک پہنچنے کے ل 2 2 یا 3 منٹ انتظار کریں۔
-
فرائز پکائیں۔ ان کو گرم تیل میں ڈوبیں تاکہ وہ مکمل طور پر ڈوبیں اور 2 سے 3 منٹ تک بھونیں۔ جب آپ انہیں باہر لے جائیں گے تو وہ نرم اور پیلا ہوجائیں گے۔ یہ عام بات ہے۔ پہلے فرائنگ کے دوران انہیں مکمل طور پر کھانا پکانا نہیں چاہئے ، کیونکہ وہ نرم اور تیز ہوجائیں گے۔ -
فرائز ٹھنڈا ہونے دیں۔ انہیں تیل سے نکالیں اور انہیں نکالنے کے ل to کاغذ کے تولیے سے ڈھکی ہوئی پلیٹ میں رکھیں۔ آپ انہیں دوسری بار بھونیں گے تاکہ وہ مچھلی پکانے کے بعد سنہری اور کرکرا ہوجائیں۔ اس دوران ، انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر نیچے آنا چاہئے۔- ایک پیچیدہ وجہ کے لئے ڈبل فرائنگ ضروری ہے۔ آلو میں پانی کو نشاستے سے باندھا جاتا ہے اور جس سطح کی کاٹ کی ہو اس سے کہیں زیادہ اندر ہوتی ہے۔ پہلی کڑاہی کے دوران ، باہر کا پانی بخارات بن جاتا ہے ، لیکن یہ صرف بیرونی سطحوں تک پہنچ جاتا ہے ، جہاں یہ ٹھنڈا ہونے کے دوران تیل اور نشاستے کی ایک پرت بناتا ہے۔ دوسری کڑاہی بہت کرکرا فرائز حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
حصہ 2 مچھلی پکانا
-
مچھلی پگھل دو۔ اگر یہ منجمد ہوچکا ہے تو ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ اسے تیار کرنے سے پہلے مکمل طور پر گل جائے۔ آپ اپنی پسند کی مچھلی استعمال کرسکتے ہیں۔ برطانیہ میں ، میثاق جمہوریت یا ہیڈاک اکثر استعمال ہوتا ہے۔ اگر یہ منجمد ہے تو ، اسے فریزر سے باہر لے جائیں اور ٹھنڈا ہونے تک پگھلنے کے لئے رات بھر فرج میں رکھیں۔ -
تیل کے درجہ حرارت میں اضافہ کریں۔ گرمی کو قدرے بڑھائیں اور تیل کو 190 ° C پر لائیں جب آپ بلے باز تیار کرتے ہو۔ آلو کی وجہ سے یہ گندا نہیں ہونا چاہئے ، کیونکہ کھانا پکانے کا تیل کئی بار دوبارہ استعمال کیا جاسکتا ہے ، لیکن اگر اس کا رنگ بھورا ہو گیا ہے تو ، اسے تبدیل کریں اور اسے دوبارہ گرم کریں۔ -
آٹا تیار کریں۔ تمام اجزاء کو ایک پیالے میں مکس کریں اور آٹا کو فرج میں 15 منٹ کے لئے آرام کرنے دیں۔ اگر آپ کو جلدی ہے تو ، آپ کو اسے بیٹھنے کی ضرورت نہیں ہے ، لیکن اس سے ذائقے کو اچھی طرح سے گھل ملنے میں مدد ملتی ہے۔ آپ نے دیکھا ہوگا کہ مائع اجزاء کے ل for دو اختیارات ہیں: یا تو بیئر یا انڈے اور روایتی پانی کا مرکب۔ اپنے ذوق اور اجزاء پر انحصار کرتے ہوئے ، آپ 250 ملی لیٹر دہی یا دودھ بھی استعمال کرسکتے ہیں۔- آٹا کافی مائع ہوگا ، لیکن یہ عام بات ہے۔
- اس نسخے میں 250 جی آٹا ہوتا ہے۔ اس میں مچھلیوں کو ڈھکنے کے ل a کچھ کھانے کے چمچ مزید لگیں گے۔
-
فرائز دہرائیں۔ انہیں دوبارہ گرم تیل میں رکھیں جس کے لئے انہوں نے کھانا پکانا ختم کیا۔ تیل 190 ° C پر ہونا چاہئے اور فرائز کمرے کے درجہ حرارت پر ہونا چاہئے۔ انہیں 2 سے 3 منٹ تک بھونیں۔ یہ طریقہ مزیدار سنہری اور کرکرا فرائز کی اجازت دیتا ہے۔ زیادہ تر لوگ مچھلی کو پکانے سے پہلے تیل سے نکال دیتے ہیں اور تندور میں گرم رکھنے سے پہلے کاغذ کے تولیوں پر ڈال دیتے ہیں۔- ایک اور تکنیکی طریقہ یہ ہے کہ فرانسیسی فرائز پر مچھلی پکانا ہے۔ ایسا کرنے کے ل the ، مچھلی کو تیار کریں ، گرم تیل میں فرائز ڈبو دیں اور فش کو فورا. بعد اوپر کردیں۔ انہیں ایک ہی وقت میں تیل سے نکالیں اور ایک ساتھ نکالیں۔
-
مچھلی کو آٹے سے ڈھانپ دیں۔ اس سے آٹے پر چلنے میں مدد ملے گی۔ بلے باز کو اپنی سطح پر پھسلنے اور اٹھنے سے روکنے کے لئے مچھلی کے فلٹوں کو آٹے کی ایک پتلی پرت سے ڈھکیں۔ آپ کارنمیل یا چاول کا آٹا بھی استعمال کرسکتے ہیں۔- ختم ہونے پر فش فلٹس کی سطح کو آٹے سے پوری طرح ڈھانپ دینا چاہئے۔
-
مچھلی کو روٹی۔ اس کی زیادہ سے زیادہ سطح کوٹ کرنے کے قابل ہونے کے ل by دم سے تھام کر کچن کے گونگا کے ساتھ جال لیں۔ اس کو بلے میں ڈوبیں اور اسے اچھی طرح سے کوٹ کریں۔ ایک وقت میں ایک فیلیٹ تیار کریں ، کیونکہ یہ آٹا کافی مائع ہے اور مچھلی کی سطح پر تیزی سے پھسل جائے گا۔ -
تیل میں مچھلی ڈالیں۔ ہمیشہ پونچھ کے پاس جال پکڑیں اور گرم تیل میں ڈوبیں۔ آٹا کی سطح کو پکنے تک گھوما۔ گرم تیل کے ساتھ رابطے پر اسے مچھلی کے ارد گرد کھانا پکانا اور سخت کرنا چاہئے۔ اگر آپ بغیر گھومائے جال کو صرف پین میں چھوڑیں تو ، آٹا جو ابھی تیل کو چھو نہیں پائے گا وہ مچھلی سے نہیں چپٹے گا اور اتر آئے گا۔ -
مچھلی کو بھونیں۔ ہر فلیلے کو 2 سے 3 منٹ تک ، سنہری بھوری ہونے تک پکائیں۔ ایک بار جب آپ مچھلی کا پہلا فلٹ تیل میں ڈبو لیں تو اگلی پر جاکر اسی طرح تیار کریں۔ جلدی سے کام کریں اور جلنے سے پہلے جالوں کو تیل سے نکالیں۔ جب آٹے کی سنہری اور کرکرا سطح ہوتی ہے تو ، مچھلی تیار ہوتی ہے۔ -
مچھلی کو نالیوں۔ تلی ہوئی فلٹس کو کاغذ کے تولیوں پر ڈالیں تاکہ ان کو نالی جاسکیں اور دل کھول کر نمکین کریں۔ خدمت کرنے کا روایتی طریقہ مچھلی اور چپس برطانیہ میں ، کاغذ کے تولیوں پر مچھلی اور فرائز نکالیں ، انہیں کاغذ کے شنک میں رکھیں اور تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پیش کریں۔ آپ ان کو نکالنے کے لئے انہیں کاغذ کے تولیوں سے ڈھکنے والے تندور پر بھی رکھ سکتے ہیں۔ انہیں ٹارٹر ساس یا مالٹ سرکہ کے ساتھ گھونٹ دیں۔- مچھلیوں اور فرائز کو نمکیں جب وہ گرم رہتے ہیں تاکہ نمک کو بہتر سے تقسیم کیا جاسکے۔