مواد
اس مضمون میں: برتن اور اجزاء تیار کریں سبزیوں کو فرمنٹ فریمینٹ ریفرنسز بنائیں
سبزیوں کو کھکانے سے ، آپ ان کی غذائیت کی خصوصیات میں اضافہ کریں گے اور آپ کو ایک مزیدار اور چکنے بھوک لگے گی۔ سوور کراوٹ اور کیمچی مشہور مثال ہیں ، لیکن یہ ممکن ہے کہ تقریبا all سبزیوں کو ایک مائع حل میں پکایا جائے جس میں آپ آسانی سے نمک جیسے کچھ آسان حصوں کو شامل کریں۔ آپ اپنی سبزیوں کو مہینوں تک خمیر رکھ سکتے ہو اور جب آپ کا دل بتائے تو ان سے لطف اٹھائیں۔ اس مضمون میں ، ہم وضاحت کرتے ہیں کہ کس طرح ترسی دار سبزیاں تیار کی جائیں۔
مراحل
حصہ 1 برتن اور اجزاء تیار کرنا
-
پہلے ان سبزیوں کا انتخاب کریں جن کو آپ خمیر کرنے جارہے ہیں۔ ترجیحی طور پر تیار شدہ کھانوں کا استعمال کریں جو پختہ ہوچکے ہیں ، لہذا ان میں کامل عرق اور ایک نازک ذائقہ ہوگا۔ اپنے باغ سے یا ایسی سبزیوں کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جن میں جینیاتی طور پر کوئی تغیرات نہیں لایا گیا ہو (جو آج ڈھونڈنا آسان نہیں ہے)۔ آپ کسی خاص قسم کی سبزیوں کو بھی کھال سکتے ہیں یا کئی سبزیوں کو ایک ساتھ ملا سکتے ہیں۔ کچھ تجاویز یہ ہیں۔- کھیرے. اگر آپ نے پہلے کبھی کھانے کا خمیر نہیں کیا ہے تو ، ککڑی وہ سبزی ہے جسے ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ پہلے استعمال کریں۔ بہترین نتائج کے ل small ، چھوٹے پیاز ، کالی مرچ اور گاجر کے ساتھ مکس کریں۔ بیچنے والے کو بتائیں کہ آپ اپنی کھیرے کو کھیرے ہوئے ہیں اور ککڑیوں کا استعمال نہ کریں جن کا علاج کیا گیا ہے۔
- گوبھی. گوبھی ایک سبزی ہے جو خود کو خمیر کرنے کے لئے اچھی طرح سے قرض دیتا ہے۔ آپ یقینا sa سوکرکراٹ بنا سکتے ہیں ، لیکن آپ کے پاس اور بھی اختیارات ہیں۔ اگر آپ مسالہ دار کھانا پسند کرتے ہیں تو ، آپ کیمچی تیار کرسکتے ہیں۔
- کالی مرچ. خمیر کالی مرچ ایک حقیقی دعوت ہے ، آپ انہیں کھانے کے ل lift دوسرے کھانے میں بھی ملا سکتے ہیں۔
- Asparagus اور سبز پھلیاں. اسفراگس اور خمیر ہری پھلیاں حیرت زدہ ہیں اور سردیوں کی لمبی شام میں وہ آپ کو خوش کر دیں گے ، جب آپ کے باغ میں سبزیاں نہیں رہیں گی۔
-
ایک خاص مقدار میں نمک ڈالیں۔ سبزیوں کو مائع پر مشتمل کنٹینر میں رکھ کر ، ان میں موجود قدرتی جراثیم آہستہ آہستہ تخمینہ ڈال کر ان کی انو ساخت کو تبدیل کردیں گے۔ سبزیاں قدرتی طور پر پانی میں خمیر ہوجاتی ہیں ، لیکن اگر آپ تھوڑا سا نمک ملا دیں تو ان کا عرق اور ذائقہ زیادہ بہتر ہوگا۔ نمک خراب بیکٹیریا کی افزائش کو روکتا ہے اور اچھے بیکٹیریا کی نشوونما کو فروغ دیتا ہے۔ آپ کو سوادج اور کرکرا خمیر دار سبزیاں ملیں گی۔- آپ کو جو نمک شامل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے اس کا انحصار سبزیوں کی مقدار پر ہوتا ہے جس کی آپ خمیر کرتے ہیں۔ ڈھائی پاؤنڈ سبزیوں میں تین کھانے کے چمچ نمک ڈالیں۔ اگر آپ ایسی غذا کی پیروی کرتے ہیں جو آپ کو نمک کا استعمال نہیں کرنے دیتی ہے تو ، اسے مت رکھیں۔
- اگر آپ پانی میں بہت زیادہ نمک شامل کریں گے تو سبزیاں مزید آہستہ آہستہ آئیں گی۔ آپ جتنا نمک ڈالیں گے ، آپ کی سبزیاں اتنی تیز ہوجائیں گی۔
- اگر آپ نمک کا استعمال نہیں کرتے ہیں تو ، آپ اچھے بیکٹیریا کی تشکیل کو تیز کرنے اور خراب بیکٹیریا کی نشوونما کو روکنے کے لئے ابال ایکسلریٹر شامل کرسکتے ہیں۔ عام طور پر استعمال کی جانے والی مصنوعات میں کیفر کے بیج ، چھینے یا ابال تیز کرنے والے ایجنٹ ہوتے ہیں ، لہذا آپ نمک کی مقدار کو کم کرسکتے ہیں یا بالکل نہیں۔ دوسری طرف ، اگر آپ نمک نہیں ڈالتے اور نمک کے بغیر کسی ایجنٹ کو شامل نہیں کرتے ہیں تو ، آپ کی خمیر شدہ سبزیاں کم کرچکی ہوں گی۔
-
اس قسم کے کنٹینر کا انتخاب کریں جس میں آپ اپنی سبزیوں کو خمیر کریں گے۔ سبزیوں کے ابال کے ل a ، یہ بہتر ہے کہ کسی بڑے سوراخ والے کنٹینر کا استعمال جار یا سرکلر سیرامک برتن کی طرح کریں۔ ایک کنٹینر کا انتخاب کرنا ضروری ہے جو اس مائع کیمیائی ساخت کو تبدیل نہیں کرے گا جس میں آپ کی سبزیاں ہفتوں اور شاید مہینوں تک تخمینہ ڈالیں گی۔ پلاسٹک اور دھات کے برتنوں سے پرہیز کریں۔ گلاس اور سیرامک کنٹینر سب سے موزوں ہیں۔ -
ایک ڑککن اور وزن تیار کریں. کنٹینر میں اپنی سبزیوں کو کمپریس کرنے کے ل You آپ کو وزن کی ضرورت ہوگی اور آکسیجن کے ذریعہ دھول اور کیڑوں کو کنٹینر میں داخل ہونے سے بچائے گا۔ آپ روزمرہ کی اشیا کے ساتھ وزن اور ڑککن آسانی سے بنا سکتے ہیں یا مناسب ڑککن اور وزن کے ساتھ ابال برتن خرید سکتے ہیں۔- اگر آپ سیرامک کنٹینر میں اپنی سبزیوں کو خم کرنے جارہے ہیں تو ، آپ ایک بھاری پلیٹ اور قطر استعمال کرسکتے ہیں جس کی مدد سے آپ اسے اپنے سرامک برتن میں رکھ سکتے ہیں۔ پلیٹ پر پانی سے بھرا ہوا کنکر یا چھوٹا جار رکھیں اور ڈبے کے اوپری حصے پر کپڑا رکھیں اور اسے ربڑ بینڈ یا ٹیپ کے ساتھ جگہ پر رکھیں تاکہ کیڑے برتن میں داخل نہ ہوں۔
- اگر آپ اپنی سبزیوں کو برتن میں کھکانے جارہے ہیں تو ، تھوڑا سا چھوٹا سا جار پانی سے بھریں اور اسے سبزیوں کے سب سے بڑے برتن میں رکھیں۔ کیڑوں کو جار میں داخل ہونے سے بچنے کے لئے اوپر سے کپڑا رکھیں اور اسے ربڑ بینڈ یا ٹیپ سے رکھیں۔
حصہ 2 سبزیاں کھانا
-
اپنی سبزیاں دھونے سے شروع کریں۔ اپنی سبزیوں کو ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح کلون کریں پھر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں یا ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ وہ اس طرح مائع کو سطح کے ایک بڑے علاقے کی پیش کش کریں گے اور آپ کے برتن یا سیرامک برتن میں زیادہ جلدی خمیر کریں گے۔- اگر آپ سوکراٹ بنانا چاہتے ہیں تو اپنے گوبھی کو چار ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اسے پنیر کی چکی کے ساتھ کٹائیں۔
-
اب آپ کو اپنی سبزیوں کا رس نکالنا ہوگا۔ اپنے سبزیوں کے ٹکڑوں کو ایک بڑے پیالے یا بڑے پیالے میں رکھیں اور کسی چیز جیسے گوشت ٹینڈرائزر کے ساتھ مضبوطی سے دبائیں تاکہ ان کا رس نکال سکے۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ اپنے سبزیوں کے ٹکڑے برقرار رہیں تو ، آپ ان کی انگلیوں سے آہستہ سے گوندھ کر ان کا جوس نکال سکتے ہیں۔ کسی بھی صورت میں ، آپ کو ان کی خلیوں کی دیواریں توڑنے کے ل one ایک یا دوسرا اختلاط کرنا ہوگا۔ -
اپنی سبزیوں کو نمکین کرو۔ اپنی سبزیوں اور جوس میں نمک ڈالیں اور ایک چمچ کے ساتھ ملائیں۔ اگر آپ ابال شروع کرنے یا تیز کرنے کے لئے قدرتی یا کیمیائی ایجنٹ استعمال کرتے ہیں تو ، اب اسے شامل کریں اور اسے سبزیوں اور جوس کے ساتھ اچھی طرح مکس کرلیں۔ -
اپنی سبزیاں اور جوس کنٹینر میں رکھیں جس میں وہ خمیر ہوجائیں گے۔ سبزیوں اور اپنے کنٹینر کے اوپری حص betweenوں کے درمیان کم از کم سات سنٹی میٹر کی خالی جگہ چھوڑیں۔ سبزیوں کو اپنی انگلیوں سے یا باورچی خانے کے برتن سے مضبوطی سے دبائیں تاکہ وہ ڈبے کے نیچے جائیں اور ان کا رس انہیں مکمل طور پر ڈھانپ دے۔ اگر سبزیوں کو مکمل طور پر ڈھانپنے کے لئے کافی رس نہ ہو تو ان کو ڈھکنے کے لئے درکار پانی کی مقدار میں اضافہ کریں۔ -
اپنی سبزیوں پر وزن رکھیں اور کنٹینر بند کردیں۔ اپنی سبزیوں کو صحیح طریقے سے ابالنے کے ل you ، آپ کو ان پر ایک وزن رکھنا چاہئے تاکہ وہ ہمیشہ مائع سے ڈھکے رہیں۔ سبزیوں پر وزن ڈالیں ، اگر آپ پلیٹ استعمال کرتے ہیں تو اسے کنٹینر کی اندرونی دیوار کو چھونے چاہ.۔ اس کے بعد کیڑے کے پتھر پر پتلی کپڑا رکھیں تاکہ کیڑوں کو کانٹینر میں داخل ہونے سے روکنے کے دوران آکسیجن گزرے۔
حصہ 3 ختم ابال
-
کمرے کے درجہ حرارت پر اپنی سبزیوں کو خمیر کریں۔ کنٹینر کو خشک اور صاف جگہ پر رکھیں۔ آپ کی سبزیاں فوری طور پر ابالنا شروع کردیں گی۔ کنٹینر ایک ٹھنڈی جگہ پر ہونا چاہئے ، اسے نہایت ٹھنڈی یا گرم جگہ پر رکھیں۔ -
اپنی سبزیاں باقاعدگی سے چکھیں۔ ابال کے عمل کی کوئی خاص مدت نہیں ہوتی ہے ، یہ بنیادی طور پر ہر ایک کے ذوق پر منحصر ہوتا ہے۔ ذائقہ ایک یا دو دن بعد تیار ہوگا۔ لہذا ہر دن اپنی سبزیوں کا ذائقہ چکھیں جب ان کا ذائقہ آپ کے مطابق ہوجاتا ہے تو ، آپ کی سبزیوں کا ذائقہ ہر دن بدلے گا ، جب ان کا ذائقہ آپ کو راضی کرے تو ان سے لطف اٹھائیں۔ اگر آپ انہیں چند مہینوں کے لئے رکھنا چاہتے ہیں تو آپ کو انہیں کسی اور جگہ رکھنا پڑے گا۔- اگر سبزیاں سب مائع میں نہیں ڈوبی ہیں تو ، ان ٹکڑوں پر تھوڑا سا مولڈ تیار ہوگا جو مائع سے باہر ہیں۔ اس کو کھرچ ڈال کر سڑنا کو ہٹا دیں اور بے نقاب سبزیوں کے ٹکڑوں کو مائع میں تبدیل کریں اور وزن کو ایڈجسٹ کریں یا وزن میں اضافہ کریں تاکہ انہیں ڈوبی رکھیں۔ مولڈ کو ابال پر منفی اثر نہیں پڑتا ہے۔
-
اپنی سبزیوں کو مہینوں رکھیں۔ اپنی سبزیوں پر مشتمل کنٹینر کو ٹھنڈی جگہ پر رکھیں جیسے ریفریجریٹر یا ایک تہھانے۔ ابال کا عمل سست ہوجائے گا اور آپ اپنی سبزیاں مہینوں تک رکھ سکیں گے۔ ذائقہ میں اضافہ ہوتا رہے گا ، لہذا ہر ہفتے یا ہر دو ہفتوں میں اپنی سبزیوں کا ذائقہ لیں اور جب ان کا ذائقہ آپ کے مطابق ہوجائے تو انھیں کھائیں۔