مواد
- مراحل
- طریقہ 1 تیزاب سے دودھ کی دہی بنائیں
- طریقہ 2 گرمی کے ساتھ دودھ کی دہی بنائیں
- طریقہ 3 دہی سویا دودھ
- طریقہ 4 دودھ کو curlling سے روکیں
اگر آپ اسے خالص پیتے ہیں تو دہی آپ کو پیٹ میں درد دے گا ، لیکن یہ کچھ پاک تیاریوں میں بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔ دودھ دہی کرنے کا طریقہ جاننا پھر ایک ایسی مہارت ہے جو کھانا پکانے میں کارآمد ثابت ہوسکتی ہے۔ اور عمل بلکہ آسان ہے! اسے لینے کا طریقہ جاننا ہے۔
مراحل
طریقہ 1 تیزاب سے دودھ کی دہی بنائیں
-
دودھ کو آہستہ سے گرم کریں۔ دودھ کو ایک سوسیپان میں ڈالیں اور گرمی پر سوفسن رکھیں۔ آہستہ آہستہ دودھ کو درمیانی آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ بھاپ نکلنا شروع ہوجائے۔- اس طریقہ کے ل alone آپ جو تیزاب استعمال کریں گے وہ اگر کافی مقدار میں شامل ہوجائے تو دودھ کو دہل سکتا ہے لیکن اس کے باوجود گرمی اس عمل کو بہت تیز کردے گی اور دودھ کو تیزی سے بہتر بنائے گی۔ یہ خاص طور پر اہم ہے اگر آپ ٹھوس دہی کو مائع وہی سے الگ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں جیسے آپ پنیر بناتے ہو۔
- جانئے کہ آپ دودھ کو صرف گرمی کا استعمال کرکے دہی بھی بنا سکتے ہیں ، جیسا کہ بعد میں بیان کیے گئے طریقے میں۔ لیکن آپ کو کم ٹھوس دہی ملے گا۔ پھر اگر آپ دہی کے بڑے ٹکڑے حاصل کرنا چاہتے ہیں تو اس طریقے کو ترجیح دیں۔
-
تیزابیت کا مادہ شامل کریں۔ تیزابیت والے جزو جیسے گرم دودھ میں لیموں کا رس ، سنتری کا رس یا سرکہ شامل کریں۔ اسے یکساں طور پر شامل کرنے کے لئے کوڑے۔- دودھ میں پروٹین ہوتا ہے جسے کیسین کہتے ہیں۔ کیسین عام طور پر پورے دودھ میں موجود ہوتا ہے ، لیکن جب دودھ تیزاب ہوجاتا ہے تو ، منفی چارج جو کیسین کے اجزا کو ایک دوسرے سے الگ کرتا ہے غیر جانبدار ہوجاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر ، کیسین پروٹین پول بناتے ہیں اور دودھ کو دانے دار اور گھماؤ لگاتے ہیں۔
- لیموں کا رس عام طور پر منتخب ایسڈ ہوتا ہے ، اس کے بعد سرکہ ہوتا ہے۔ یہ دونوں مادے سنتری کا رس یا عام طور پر استعمال ہونے والے باورچی خانے کے تیزاب سے زیادہ تیزابیت رکھتے ہیں۔
- جتنی تیزاب آپ شامل کریں گے ، دودھ کے چھرے زیادہ اور تیز ہوجائیں گے۔ چھوٹے دانے داروں کے لئے ، تیزاب کم استعمال کریں۔
-
کھڑے ہونے دیں۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں اور تیزابیت والا دودھ کمرے کے درجہ حرارت پر 5 سے 10 منٹ تک ڈھانپے بغیر کھڑے ہونے دیں۔ اس دوران دودھ نہ ہلائیں۔- اگر دودھ آپ کی ترکیب کے لئے کافی دہی نہیں رکھتا ہے ، تو آپ اسے زیادہ دیر بیٹھ سکتے ہیں یا اسے چولہے پر رکھ سکتے ہیں اور اسے زیادہ گرم کرسکتے ہیں۔
-
اگر ضروری ہو تو دودھ کو فلٹر کریں۔ اگر آپ کو پنیر یا کوئی دوسری تیاری بنانے کے لئے دہی کی ضرورت ہو تو ، پین کے مندرجات کو ململ میں ڈالیں۔ ململ کو مضبوطی سے بند کریں ، اور کسی کنٹینر میں یا سنک کے اوپر مائع نکالنے دیں۔- آپ کا دہی بہت مائع ہے یا نہیں اس پر انحصار کرتے ہوئے ، آپ اسے کئی گھنٹوں تک ایک دن تک ٹپکنے دیتے ہیں اس سے پہلے کہ وہی دہی سے ٹھوس دہی سے الگ ہوجائے۔
- اگر آپ دہی کو فلٹر کرنے کی ضرورت نہیں ہے تو ، آپ اسے اسی طرح استعمال کرسکتے ہیں۔
طریقہ 2 گرمی کے ساتھ دودھ کی دہی بنائیں
-
دودھ ابالیں۔ دودھ کو کدو میں ڈالیں اور اسے درمیانے یا زیادہ گرمی پر گرم کریں۔ ایک بار دودھ ابلنے کے بعد ، 1 سے 2 منٹ تک ابالنے دیں۔- نوٹ کریں کہ چکنائی سے بھرپور دودھ کی مصنوعات ، جیسے کریم ، آسانی سے ابلا جاسکتا ہے۔ آپ دیکھ سکتے ہیں کہ سکم دودھ ابلنے اور دہلی لگانے میں بہت ہی کم وقت لگتا ہے جبکہ سارا دودھ زیادہ وقت لگے گا۔
- دودھ اسی وقت گھماؤ لگے گا جب وہ درجہ حرارت 80 ° C تک پہنچ جائے گا۔ عمل کو تیز کرنے کے لئے ، درجہ حرارت کو اور بھی زیادہ بڑھ جانے دیں۔ آپ فوری پڑھنے والے ترمامیٹر کا استعمال کرکے درجہ حرارت کی نگرانی کرسکیں گے۔
- دودھ کبھی کبھار ہلائیں ، لیکن مسلسل نہیں۔ دودھ کو ہلانے سے گرمی مائع میں پھیل جائے گی ، لیکن دودھ ابلنے میں بھی زیادہ وقت لگے گا۔
- پین کو نہ ڈھانپیں۔
-
کھڑے ہونے دیں۔ پھر گرمی سے پین کو ہٹا دیں اور دودھ کو کمرے کے درجہ حرارت پر 5 سے 10 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ آرام ہونے تک دودھ کو ہلچل نہ کریں۔- اگر آپ چاہتے ہیں کہ دودھ زیادہ گھماؤ ، تو آپ اسے زیادہ دیر تک بیٹھنے دیں یا اسے چولہے پر رکھ دیں اور جب تک بڑا گانٹھ نہ بن جائے اس وقت تک اسے ابلنے دیں۔
-
اگر ضروری ہو تو فلٹر کریں۔ اگر آپ کو ٹھوس گانٹھوں کو مائع وہی سے الگ کرنا ہے تو ، آپ دہی کو ململ میں ڈال سکتے ہیں۔ سنک یا کنٹینر پر کھٹا دودھ نچوڑیں۔- اس بات سے آگاہ رہیں کہ گرمی سے اور تیزاب کے بغیر اپنے دودھ کو دہکانے سے اس کی دہی مضبوط ہوجائے گی جو نرم اور کم بنتی ہے۔ اگر آپ کو دہی کی چھرروں کی بجائے سڑے ہوئے دودھ یا دانے دار کی ضرورت ہو تو یہ طریقہ بہترین ہے۔
- اگر آپ کو دودھ کو فلٹر کرنے کی ضرورت نہیں ہے تو ، اس مرحلے کو چھوڑ دیں اور اسے جیسے ہی استعمال کریں۔
طریقہ 3 دہی سویا دودھ
-
سویا دودھ گرم کریں۔ صابیل عام طور پر آپ کو گرم کیے بغیر جمنا شروع کردے گی ، لیکن زیادہ سے زیادہ گانٹھ پیدا کرنے کے لئے ، دودھ کو ایک سوسیپین میں ڈالیں اور اس کو گرمی پر گرم کریں یہاں تک کہ بھاپ بننے لگے۔ اس سے دور ہو جاؤ- سویا دودھ بٹیر معیاری دودھ سے کہیں زیادہ آسانی سے ہوتا ہے ، لیکن اگر آپ سویا دودھ میں تیزابیت کا مادہ پہلے گرم کیے بغیر ڈال دیں تو چھرے چھوٹے اور کم پختہ ہوجائیں گے۔ اس کے علاوہ ، انہیں تربیت دینے میں زیادہ وقت لگے گا۔ اگر آپ کو سویا دودھ کی ضرورت ہے اور آپ کو گانٹھوں کی ضرورت نہیں ہے تو ، آپ کو اسے گرم کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی۔
-
صابن اور تیزاب ملا دیں۔ املیی مادے ، جیسے لیموں کا جوس ، دودھ میں ڈال کر دودھ میں ڈالیں۔ آپ کو دہی بنتے ہوئے پہلے ہی دیکھنا چاہئے۔- سویا دودھ کو لگانے کے ل lemon ، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ لیموں کا رس تیزابی مادہ کے طور پر استعمال کریں۔
- اوسطا ، آپ کو سویا دودھ کے 250 ملی لیٹر میں ایک چمچ لیموں کا رس درکار ہوگا۔ نوٹ کریں کہ زیادہ تیزاب ڈالنے سے بڑے گانٹھوں کی تشکیل ہوسکے گی ، جبکہ کم ایسڈ ڈالنے کے نتیجے میں چھوٹے گانٹھ ہوجائیں گے۔
-
کھڑے ہونے دیں۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں ، اگر آپ نے اپنا دودھ گرم کرلیا ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر دودھ اور تیزاب کے مرکب کو 10 منٹ تک کھڑے ہونے دیں۔- اگر آپ نے سرکہ ڈالنے سے پہلے سویا کا دودھ گرم کیا ہے تو ، آپ کو دودھ کو پہلے ہی گھورتے ہوئے دیکھنا چاہئے۔ اگر پھنسے ہوئے دودھ کے گانٹھوں کو پھر بھی مطلوبہ سائز یا مستقل مزاجی نہیں پہنچتی ہے ، تو آپ اسے زیادہ دیر تک بیٹھنے دیں یا اسے مزید کچھ منٹ گرم کردیں گے۔
-
اگر ضروری ہو تو فلٹر کریں۔ اگر آپ دہی سویا دودھ ویگن پنیر بنانے کے ل or یا ایسی ترکیب کے ل use استعمال کرنا چاہتے ہیں تو آپ دہی کو ململ میں چھان سکتے ہیں اور چھینے کے گانٹھ کو الگ کرسکتے ہیں۔- نوٹ کریں کہ آپ دہی کی مستقل مزاجی پر انحصار کرتے ہوئے ، دن میں کئی گھنٹوں تک چھینے سے ٹپکنے دیتے ہیں۔
- اگر آپ کو گانٹھوں کو چھینے سے الگ کرنے کی ضرورت نہیں ہے تو ، آپ دہی سویا دودھ کو چھاننے کے بغیر بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
طریقہ 4 دودھ کو curlling سے روکیں
-
آٹے یا کارن اسٹارچ کا استعمال کریں۔ گرمی کے ساتھ ہی آپ کے دودھ میں 2 چائے کا چمچ کارن اسٹارچ ڈالیں۔ نشاستے کا اضافہ دودھ کو دہکنے سے بچائے گا اور گاڑھا ہوجائے گا۔- عام طور پر کارن اسٹارچ آٹے پر ترجیح دی جاتی ہے۔
- آپ کو اس بات کا یقین کرنے کے ل 125 کہ دودھ گرمی کے زیر اثر یا تیزابیت والے اجزاء کی موجودگی میں بٹیرے پر نہیں آتا ہے ، اس لئے 125 ملی لیٹر دودھ میں 1 چائے کا چمچ آٹا یا کارن اسٹارچ ڈالنے کی ضرورت ہوگی۔
- بہترین نتائج کے ل the ، کارن اسٹارچ کو دودھ میں ڈالیں جبکہ ابھی سردی ہے۔ دودھ کو گرم کریں اور پھر اپنے دیگر اجزاء شامل کریں۔
-
دودھ کو آہستہ سے گرم کریں۔ اگر آپ کو دودھ کو گرم کرنے کی ضرورت ہے تو ، اسے کم یا درمیانی آنچ پر گرم کریں اور گرمی کو یکساں طور پر مائع میں پھیلانے کے ل frequently کثرت سے ہلائیں۔- اگر آپ نہیں چاہتے ہیں کہ دودھ اور سویا کا دودھ 80 ° C سے زیادہ پکایا جائے۔
- فوری پڑھنے والے ترمامیٹر کے ساتھ درجہ حرارت کی نگرانی کریں۔ پین کے کنارے پر ترمامیٹر منسلک کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ بلب پین کے نیچے چھوئے بغیر دودھ کو چھوتا ہے ، کیونکہ دھات کا درجہ حرارت دودھ کے مقابلے میں زیادہ ہوگا۔
-
دودھ میں تیزاب اجزاء شامل کریں۔ اگر آپ دہی سویا دودھ دیکھتے ہو جب آپ اس کو تیزابیت بخش کافی میں شامل کرتے ہیں تو ، کافی کو آہستہ سے ڈالنے سے پہلے اپنے کپ میں صابن ڈالنے کی کوشش کریں۔ کافی کو آہستہ آہستہ صابن کے مزاج میں شامل کریں۔- کافی کی بات ہے تو ، بہتر ہے کہ صابن میں ڈالنے سے پہلے اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس کے بعد دودھ میں گھٹنے کے امکانات بھی کم ہوں گے۔
- نوٹ کریں کہ اگر کافی تیزابی ہے تو ، یہ سرکہ یا لیموں کے رس سے کم تیزابیت رکھتی ہے۔ اس کے ل cold ، سرد یا گرم کافی دودھ یا سویا دودھ کو نہیں لگائے گی۔
- اگرچہ معیاری دودھ بٹیر صومیلک سے کم آسانی سے ہوتا ہے جب آپ اسے کافی میں ڈالتے ہیں اور اگر آپ کو یہ مسئلہ درپیش آتا ہے تو آپ وہی تکنیک استعمال کرسکتے ہیں جو صابیل کی سفارش کی گئی ہے۔
-
ہو گیا.