مواد
اس مضمون میں: دودھ اور رینٹ تیار کریں دہی بنائیں پنیر ریفرنسز بنائیں
موزاریلا ان چند چیزوں میں سے ایک ہے جو آپ آسانی سے گھر پر بناسکتے ہیں۔ یہ میٹھا ، مزیدار پنیر تقریبا کسی بھی سینڈوچ ، پیزا یا سلاد میں پلس جوڑ سکتا ہے۔
مراحل
طریقہ 1 دودھ اور جاندار تیار کریں
-
آگ پر پانی کا ایک بڑا برتن ابالیں۔ ایک ترمامیٹر پر 82 ° C کے درجہ حرارت پر۔ -
پانی میں پانی شامل کریں۔ اس کے بعد 1/4 کپ یا 1/2 چائے کا چمچ (2.5 ملی لیٹر) جینیٹ میں 1/4 کپ (60 ملی لیٹر) تازہ آست پانی۔ اسے گھلنے کے ل to اچھی طرح مکس کریں اور بیٹھنے دیں۔ -
پانی میں سائٹرک ایسڈ شامل کریں۔ اور 2 چائے کے چمچ (10 ملی) سائٹرک ایسڈ سے 1/2 کپ (120 ملی) تازہ آست پانی۔ تحلیل ہونے تک ملائیں۔ -
دودھ کو کدو میں ڈالیں۔ 3.8 لیٹر کے پاسسٹورائزڈ دودھ کو 5.7 سے 7.6 L کے سوفن میں ڈالو۔ الٹرا پیسٹریائزڈ دودھ (UHT) استعمال نہ کریں۔ یو ایچ ٹی دودھ موزاریلا بنانے کے لئے اتنا سخت نہیں ہوتا ہے۔ -
دودھ میں سائٹرک ایسڈ پر مشتمل پانی ڈالیں۔ آہستہ سے ہلچل. مرکب گھماؤ لگے گا۔
طریقہ 2 دہی بنائیں
-
معمولی کم گرمی پر مرکب کو 31ºC کے درجہ حرارت پر گرم کریں۔ دودھ کو جلنے سے روکنے کے لئے کبھی کبھار ہلچل مچائیں آپ گرمی کے خلاف مزاحم ایک کوڑا ، چمچ یا اسپاٹولا استعمال کرسکتے ہیں۔ دودھ گھٹنے لگتا ہے۔ اپنے درجہ حرارت کو 31 ° C تک بڑھانے کے لئے ترمامیٹر کا استعمال کریں۔ -
دودھ میں رینٹ کے ساتھ پانی شامل کریں۔ 30 سیکنڈ کے لئے آہستہ سے مکس کریں اور پھر کم آنچ پر سوئچ کریں۔ جب تک یہ 40 ° C کے درجہ حرارت تک نہ پہنچ جائے تب تک اپنے مکسچر کو کم آنچ پر پکنے دیں۔ -
گرمی سے پین کو ہٹا دیں اور 15 منٹ تک کھڑے ہونے دیں۔ اس سے دہی ، جو سفید اجزا ہے ، دہی کاٹنے سے پہلے وہی یا مائع سے الگ ہوجائے گا۔ -
دہی کاٹیں۔ دہی کو 2.5 سینٹی میٹر کیوب میں کاٹ کر تقریبا about 5 منٹ تک کھڑے ہونے دیں۔ جب آپ دہی کو کاٹتے ہو a اس میں سیڑھی یا بڑے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے متحرک کرسکتے ہیں۔ عمودی طور پر چاقو کو پکڑو اور دہی کو پین میں ڈالیں۔ پھر اسی طرح کھڑے میں کاٹ دیں۔ پین کو موڑ دیں ، چیک بورڈ بنانے کیلئے دوبارہ کاٹ دیں اور کاٹ دیں۔- آپ اپنی پچھلی کٹوتیوں کو واضح طور پر فرق کرنے کے قابل نہیں ہوسکتے ہیں۔ برابر کے لئے اپنی پوری کوشش کرو۔
-
ایک پیالے پر اسٹرینر یا چیزکیک رکھیں۔ نیچے سے کٹوری میں چھینٹنے والی چھینے کو جمع کرنے کے لئے پین سے کولینڈر یا اسٹیمن تک دہی کو منتقل کرنے کے لئے ایک اسکیمر کا استعمال کریں۔ اگر آپ کوئی چیزکلوت استعمال کرتے ہیں تو ، اگر آپ مضبوط پنیر کو ترجیح دیتے ہیں تو آپ 3 سے 4 گھنٹوں تک نالے کی طرف سے سروں کو باندھ سکتے ہیں اور موزاریلا کو لٹکا سکتے ہیں۔ اس اختیار کا انتخاب کرتے وقت ، نمک ڈالنے سے پہلے ٹپکنے کے بعد اسے پین میں واپس نہ رکھیں اور دہی کا کام شروع کردیں۔- جب آپ ختم ہوجائیں تو ، جمع شدہ دودھ کو دوبارہ پین میں ڈالیں۔
-
دہی تیار کریں۔ دہی تیار کرنے کے ل you ، آپ پہیے میں دہی پر مشتمل کھینچنے والی حرارت کو برقرار رکھنے کے ل first پہلے ڈالیں گے۔ پھر اس میں دہی کا نمک 1/2 چائے کا چمچ (2.5 ملی) شامل کریں۔ ایک بار جب یہ ہوجائے تو ، آپ چھینے کے ڈرپ کو تیز کرنے کے ل itself خود ہی دہی جوڑ سکتے ہیں۔ اس مقام پر ، آپ جتنا زیادہ دہی کرلیں گے ، اتنا ہی موزاریلا خشک ہوگا۔ -
پین سے ابلتے ہوئے پانی کو ایک بڑے پیالے میں ڈالیں۔ پانی کا درجہ حرارت 76 سے 80 ° C ہونا چاہئے -
دہی کو گرم پانی میں رکھیں۔ ایک وقت میں 1/3 دہی ڈالیں۔ گرم پانی کے باورچی خانے کے دستانے پہنیں یا پنیر کا کام کرنے کے لئے ایک اسکیمر کا استعمال کریں۔ دہی نچوڑ کر اسے گرم پانی میں ڈال دیں۔
طریقہ 3 پنیر بنائیں
-
دہی کو پانی سے نکالیں۔ ایسا کرنے سے ، جب آپ پیسٹ بنانے کے ل. اتنا موٹا ہو تو آپ کو اس کو کھینچنا چاہئے۔ اگر یہ نہیں بڑھتا ہے تو ، اپنے پانی کا درجہ حرارت چیک کریں۔ شاید وہ کافی گرم نہ ہو۔ اگر موزاریلا آنسو ہوجائے تو ، اسے گرم کرنے کے ل a ایک پل کے لئے پانی میں واپس رکھیں۔ اپنے موزاریلا کو کھینچیں اور خود کو متعدد بار جوڑ دیں۔ -
موزاریلا کو شکل دیں۔ جب گیند سخت ہو اور چمکدار ہوجائے تو موزاریلا کے ساتھ ایک گیند بنائیں۔ -
نمکین بنائیں۔ 2 چمچوں (10 ملی) نمک اور کچھ آئس کیوب کے ساتھ 2 کپ (450 ملی) چھینے ملائیں۔ یہ آپ کے موزاریلا کے لئے نمکین پانی ہے۔ اپنے موزاریلا کو نمکین پانی میں ٹھنڈا ہونے دیں۔ جب یہ کافی ٹھنڈا ہوجائے تو آپ اسے نمکین پانی سے نکال سکتے ہیں۔ -
پنیر رکھیں۔ اسے کسی پلاسٹک کے ریپر میں لپیٹ دیں یا اسے لیک پروف پروف کنٹینر میں رکھیں۔ ایک ہفتہ تک ریفریجریٹ کریں یا ایک ماہ تک منجمد کریں۔