مواد
- مراحل
- طریقہ 1 فارم ہاؤس پنیر بنائیں
- طریقہ 2 چیڈر بنائیں
- طریقہ 3 گوڈا بنائیں
- طریقہ 4 دیگر پنیر کے خیالات
اپنے ہی پنیر کی تیاری سے آپ کو بہت اطمینان ملے گا ، چاہے اس میں وقت لگے۔ پنیر بنانے کے لئے کم از کم پانچ مراحل ہیں ، چاہے وہ کھانا پکانا ، جمنا ، لیورنگ ، دبانے اور ریفریجریشن ہو۔
مراحل
طریقہ 1 فارم ہاؤس پنیر بنائیں
- ڈبل موٹائی کے ساتھ ایک پردہ پوشی کو ڈھانپیں۔
- ایک بڑے برتن میں 4 لیٹر دودھ ڈالیں۔ آپ کو لازمی طور پر بغیر دودھ کا دودھ اور ایک موٹی گاڑھا ہونا چاہئے۔
- درمیانی آنچ پر دودھ کو ابالنے پر لائیں۔ اس کو لٹکنے سے روکنے کے ل often اکثر اسے ہلچل مچائیں۔
- دودھ ابلنے کے بعد ، آنچ کو کم آنچ پر کم کریں اور آدھا کپ سفید سرکہ میں ڈالیں۔ دودھ کے ابلتے ہی اسے کریں۔ اس مقام پر ، دودھ کو جمانا چاہئے اور اسے ٹھوس اور مائع حصے میں الگ کرنا چاہئے۔ اگر کوایگولیشن نہیں ہوتا ہے تو ، مزید سرکہ شامل کریں ، ایک سی۔ to s. ایک وقت میں جب تک کہ آپ نیلے رنگ سبز وہی کے وسط میں دہی کو فلوٹ نہیں دیکھ سکتے ہیں۔
- دہی اور چھینے کو نشاستے کے ساتھ بھالے میں ڈالیں۔
- ٹھنڈے پانی کے نیچے دہی کو منتقل کریں اور 2 چمچ کے ساتھ چھڑکیں۔ to c. بہت عمدہ نمک کا۔
- مہلک بند کریں چھینے کی زیادتی دور کرنے کے لئے اپنے ہاتھوں سے ہلکے دبائیں۔
- دہی پر مشتمل ریٹنا کو ایک سے دو گھنٹے کے لئے معطل کریں۔
- اپنے پنیر کی خدمت کرو۔ ذائقہ سے بھرپور اس فارم ہاؤس پنیر سے ابھی لطف اٹھائیں ، آپ اسے ایک ہفتہ کے لئے بھی فرج میں رکھ سکتے ہیں۔
طریقہ 2 چیڈر بنائیں
- میسوفیلک کلچر کے ساتھ دودھ ملا دیں۔ گائے کا 8 لیٹر دودھ 30 ° C پر ایک بڑے برتن میں گرم کریں ، اس میں کثرت سے ہلچل مچاتے رہیں۔ دودھ مطلوبہ درجہ حرارت پر پہنچ جانے کے بعد ، ریڈیو میڈ میسوفیلک کلچر کا 1 پیکیج ڈالیں یا ⅛ ڈھیلا میسوفیلک کلچر گولی ، اچھی طرح مکس کریں اور برتن کو ڈھانپیں تاکہ اس مرکب کو ایک گھنٹہ تخمینے دیں۔ ان دونوں اجزاء کو مناسب طریقے سے ملایا جانا چاہئے۔
- اب دودھ میں رینٹ ڈالو۔ آدھے کپ ٹھنڈے پانی میں تحلیل ہو جانے والی رینٹ کی گولی کا ایک چوتھائی حصہ برتن میں شامل کریں۔ یہ یقینی بنانے کے ل up کہ آپ دودھ اور نئے سرے سے اچھی طرح سے مکس ہوجائیں ، اوپر اور نیچے کی نقل و حرکت کرکے اختلاط کریں۔ پنیر کو ایک گھنٹہ لگے یا جب تک آپ یہ نہ دیکھ لیں کہ دہی چھینے سے الگ ہو رہا ہے۔ جب آپ دہی برتن کے کناروں کو چھوڑتے ہیں تو آپ دہی کے اوپر لگ بھگ شفاف چھینے والی لہر دیکھیں گے۔
- دہی کاٹ دیں۔ دہی میں کیوب ایک سینٹی میٹر کاٹنے کے لئے چاقو کا استعمال کریں۔ دہی کے کیوب کو 5 منٹ تک مضبوط ہونے دیں۔ دہی کو مت ہلائیں۔
- دہی گرم کریں۔ آہستہ آہستہ دہی گرم کریں جو آپ نے تقریبا about 30 منٹ کے لئے 30 ° C پر حاصل کیا ہے۔ آپ دیکھیں گے کہ ہلچل مچاتے ہی اس کا حجم کم ہوجاتا ہے۔ ایک بار جب یہ مطلوبہ درجہ حرارت پر پہنچ جائے تو اسی درجہ حرارت کو برقرار رکھیں اور مزید 30 منٹ تک ہلچل جاری رکھیں۔ آخر میں ، ہلچل چھوڑ دیں اور دہی کو برتن کی تہہ تک گرنے دیں۔ اس کارروائی میں 20 منٹ کے اندر اندر کام کرنا چاہئے۔
- دہی کواولینڈر میں ڈالیں۔ برتن کے اوپر دہی کے ساتھ اسٹرینر رکھیں اور 15 منٹ تک نالی چھوڑ دیں۔ اس وقت کے بعد ، برتن سے اسٹرینر کو ہٹا دیں اور کٹنگ بورڈ پر دہی چھڑکیں۔ تیاری کے اس وقت دہی میں جلیٹنس ماس پیدا ہونا لازمی ہے۔ دہی کو برتن میں پھینک دیں اور دہی کے بڑے پیمانے پر پانچ ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ ایک بار ہو جانے کے بعد ، ٹکڑوں کو برتن میں واپس رکھیں اور اوپر ڑککن رکھیں۔
- برتن کو ٹرے میں ڈوبیں یا 39 ڈگری سینٹی گریڈ پر پانی سے بھرے ڈوبیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ پانی کا درجہ حرارت کبھی بھی 30 ° C سے کم نہ ہو اور اگلے 2 گھنٹوں کے لئے ہر 15 منٹ میں کھٹا دودھ کے ٹکڑوں کو موڑ دیں۔ یہ آپریشن چادر کو اپنی خصوصیات دے گا اور اسے دوسرے پنیروں سے مختلف بنا دے گا۔ پچھلے دو گھنٹوں کے بعد ، دہی کی چمکدار اور مضبوط نمودار ہوگی۔ دہی کے ٹکڑے برتن سے نکالیں اور 1.5 سینٹی میٹر کیوب میں کاٹ لیں۔
- ایک بار پھر برتن میں دہی کے کیوب ڈالیں۔ ڑککن رکھیں اور برتن کو اپنی ڈوب میں ڈوبو کہ آپ نے گرم پانی سے بھر دیا ہے۔ برتن کو 10 منٹ تک کھڑے رہنے دیں پھر دہی کے کیوب کو آہستہ سے لکڑی کے چمچ سے ہلائیں۔ آپریشن کو دو بار دہرائیں۔ گری ہاؤنڈ برتن لیں اور کیوب کو 2 چمچ کے ساتھ چھڑکیں۔ to s. کیوب کا احاطہ کرنے کے لئے ہلچل جبکہ سمندری نمک.
- پنیر نچوڑنا۔ اپنے پنیر پریس کو چیزکلوٹ سے ڈھانپیں اور پریس میں دہی کے کیوب کا بندوبست کریں۔ دہی والے کیبل کے چاروں طرف نشاستے کو لپیٹیں اور 15 منٹ کے لئے 5 کلوگرام پر پریس لگائیں۔ پنیر کو پھیر دیں ، مہلک بدلے اور 24 گھنٹوں کے لئے 25 کلو پر پریس لگائیں۔
- پنیر کو خشک کریں۔ پنیر کو پریس سے ہٹا دیں اور 2 سے 3 دن تک اسے خشک ہونے دیں۔ آپ کو معلوم ہوگا کہ جب رابطے میں ہموار اور خشک ہوجائے تو پنیر خشک ہوجانا ختم ہوجاتا ہے۔
- پنیر کو موم کے ساتھ ڈھانپ دیں۔ پنیر کے موم کو پگھلیں اور برش سے پنیر کوٹ کریں۔ کم سے کم 60 دن تک پنیر کی عمر بڑھاکر اسے 13 اور 15 ° C کے درمیان رکھیں۔
- اپنے چادر کی خدمت کرو۔ آپ اکیلے یا مختلف قسم کی روٹیوں اور گوشت کے ساتھ اپنے پنیر سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔
طریقہ 3 گوڈا بنائیں
- پنیر کے لئے اڈے تیار کریں. ایم ایم 100 کی اپنی میسوفیلک ثقافت کو تیار کرنے کے لئے ، 200 ملی لیٹر تازہ دودھ ابال کر شروع کریں جس کے بعد آپ ٹھنڈا ہوجائیں گے۔ پھر آدھا چمچ ثقافت شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ اڈے کو 25 سے 30 ° C کے درمیان درجہ حرارت پر 12 سے 24 گھنٹوں تک رکھیں ، جب تک کہ گاڑھا نہ ہوجائے۔ پنیر تیار کرنے سے پہلے آپ کو بیس تیار کرنا ہوگا۔
- دودھ تیار کریں۔ دودھ کو گوڑا بنانے کے ل prepare تیار کرنے کے ل you ، آپ کو پہلے اسے 30 ڈگری سینٹی گریڈ تک گرم کرنا چاہئے اور کیلشیم کلورائد حل شامل کرنا چاہئے۔ یہ حل وہی ہے جو آپ نے ایک چوتھائی کپ ٹھنڈے پانی میں کیلشیم کلورائد کو کم کرکے تیار کیا ہے (ٹھنڈے پانی کا انتخاب نہ کریں جب تک کہ آپ یکساں دودھ کا استعمال نہ کریں)۔ دودھ میں بیس ڈالیں۔ احاطہ اور 10 منٹ کے لئے ابال دیں.
- اس کے بعد 3 سے 5 قطرے روکو کو ابلے ہوئے پانی کے 20 ملی لیٹر میں پتلا کردیں کہ آپ ٹھنڈا ہونے دیں۔ راؤکو گوڈا کو اس کا مخصوص پیلے رنگ دے گا۔
- اب دودھ میں راؤکو کے ساتھ مکسچر ڈالیں جس سے آپ خمیر کرتے ہیں۔ دودھ میں راؤکو اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ دودھ یکساں زرد رنگ نہ بن جائے۔
- اس کے بعد دودھ میں پانی ملا کر تقریبا ایک منٹ کے لئے پانی میں گھل مل جائے۔ ایک گھنٹہ ڈھانپیں اور کھڑے رہنے دیں یا جب تک آپ یہ واضح طور پر نہ دیکھیں کہ دودھ کے اجزاء الگ ہو رہے ہیں۔ یہ یقینی بنانے کے لئے کہ دودھ کے اجزاء اچھی طرح سے الگ ہوگئے ہیں ، چاقو کو ہلکے زاویے سے دہی میں ڈوبیں اور بلیڈ کے پہلو میں سے کچھ دہی اٹھائیں۔ اگر آپ دہی میں کلین کٹ بنا سکتے ہیں اور کٹ جانے والی چھلکیوں سے آپ نے جو کٹ تیار کیا ہے ، دہی کاٹنے کے لئے تیار ہے ، دودھ کے اجزاء الگ کردیئے گئے ہیں۔
- دہی کاٹ دیں۔ دہی کاٹنے کے ل one ، ایک لمبے چاقو کا استعمال ایک سرے سے دوسرے سرے تک کٹ بنانے کے ل. ، پھر دوسرا دائیں کونے میں پہلا کاٹنا۔ اب 13 ملی میٹر کیوب حاصل کرنے کے لئے دہی والے دودھ میں افقی کٹائیں۔ کیوبز کو 10 منٹ تک آرام کرنے دیں تاکہ وہ مزید مضبوط ہوسکیں۔
- دہی نکالیں۔ آپ کو چھینے کے قریب ایک تہائی حصے سے چھٹکارا پانا ہوگا اور اسے دہی کی سطح تک لے جانا ہوگا۔ سب سے پہلے ، دہی کے درجہ حرارت کو 34 ° C تک بڑھانے کے لئے اتنا پانی شامل کرکے شروع کریں جو آپ نے 80 ° C پر گرم کیا ہے۔ دہی کو اس درجہ حرارت پر 15 منٹ رکھیں اور اختلاط جاری رکھیں۔ دہی کو 30 منٹ بیٹھنے دیں۔ جب ہو جائے ، باقی ماندہ کو ضائع کردیں۔
- اپنی پنیر کی ٹوکری کو چیز اسٹارٹ سے ڈھانپیں۔
- گرم دہی کو پنیر کی ٹوکری میں ڈالیں۔ انہیں جلدی سے ٹوکری میں ڈالو ، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ اسے ممکن ہو کہ چھوٹے سے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دو۔ اپنے پنیر پریس کو 9 کلو پر رکھیں اور دہی کو 20 منٹ تک نچوڑیں۔
- پنیر کپڑے. ایسا کرنے کے لئے ، ٹیسٹ کے ٹکڑے کو احتیاط سے ہٹاتے ہوئے پنیر کو ٹوکری سے نکالیں۔ پنیر کو پھیر دیں ، اسے دوبارہ چیزکلوٹ میں لپیٹیں اور اسے 22 کلوگرام کے نیچے 12 سے 16 گھنٹے دبائیں۔
- نمکین پنیر۔ آپ سب سے پہلے پنیر کے لئے نمکین نمکین تیار کریں۔ 800 ملی لیٹر پانی میں 300 جی نمک ملا دیں۔ جس چیز کو ابھی آپ نے ٹوکری سے نچوڑا تھا اسے باہر نکالیں ، نشاستہ کو نکال دیں اور اسے فرج میں 12 گھنٹے تک مارنے دیں۔
- پنیر کو آزاد ہوا سے خشک کریں۔ اسے خشک کرنے کے ل just ، اسے نمکین پانی سے نکالیں اور اسے خشک ہونے دیں۔ پکنے کو ختم کرنے کے لئے 3 ہفتوں تک 10 10 C پر سوکھنے دیں۔
- پنیر کو موم کے ساتھ ڈھانپ دیں۔ پنیر کے موم کو پگھلیں اور اپنے موم گوڈا کو برش سے ڈھانپیں ، احتیاط سے کہ ٹوٹ نہ جائیں۔
- پنیر کی عمر دو۔ پھر اسے 3 سے 4 ماہ تک 10 ° C پر عمر دیں ، اسے ہفتے میں 3 سے 4 بار موڑ دیں۔
- اپنے گوڈا کی خدمت کرو۔ ایک بار جب پنیر تیار ہوجائے تو ، آپ گوشت یا روٹی کے ساتھ اکیلے اس سے لطف اندوز ہوسکیں گے۔
طریقہ 4 دیگر پنیر کے خیالات
-
موزاریلا بنائیں. آپ یہ سوادج پنیر خود بنا سکتے ہیں اور پیزا پر یا مختلف قسم کے سلاد اور سینڈویچ میں تن تنہا اس سے لطف اٹھا سکتے ہیں۔ -
بکرا پنیر آپ بکرے کے پنیر پاؤڈر کلچر ، بکرے کا دودھ اور بہت سارے اجزاء کا استعمال کرکے بکری پنیر بنا سکتے ہیں۔ -
ریکوٹا آپ یہ پنیر دوسرے پنیروں کے تیار کردہ وہی کو استعمال کر کے تیار کرسکتے ہیں ، اس کے بعد آپ اسے پاستا یا لساگنا کے ساتھ لطف اندوز کرسکتے ہیں۔ - فیٹا۔ اس مزیدار پنیر کو بکری پنیر ، دہی اور بہت سارے اجزاء کے ساتھ تیار کریں۔