مواد
- مراحل
- طریقہ 1 کھانا پکانے کے اس طریقہ کار کے مختلف مراحل کو جانیں
- طریقہ 2 ابالیں اور چٹنی کو کم کریں
- طریقہ 3 گوشت ابالیں
کسی بھی خود اعتمادی باورچی کو ڈش کو ابلنے کی تکنیک میں مہارت حاصل کرنی ہوگی۔ یہ تکنیک سیکھنے کے لئے پیچیدہ نہیں ہے ، حالانکہ اس میں کم از کم مشق درکار ہے۔ بہت سی ترکیبیں اشارہ کرتی ہیں کہ آپ کو ڈش کو ابلنے دینا پڑتا ہے ، بغیر کسی وضاحت کے کہ یہ کیسے کریں۔ کسی مائع کو ابالنے کے ل it ، اسے ابلتے نقطہ سے تھوڑا سا کم درجہ حرارت پر پکایا جانا چاہئے۔ درحقیقت ، یہ ایک نرم طریقہ ہے جو آپ کو اجزاء کو تھوڑی تھوڑی دیر تک پکانے کی اجازت دیتا ہے ، یہاں تک کہ وہ ٹینڈر ہوجائیں۔ یہ طریقہ مہک کو برقرار رکھنے ، تیز کرنے اور توجہ دینے میں بھی مدد کرتا ہے۔ جانتے ہو کہ یہ جاننے کے ل several کئی سراگ ہیں کہ مائع ابال رہا ہے۔ جب آپ جانتے ہو کہ آپ کو کس حد تک توجہ دینے کی ضرورت ہے تو ، آپ بغیر کسی پریشانی کے اس تکنیک پر عبور حاصل کرسکتے ہیں۔
مراحل
طریقہ 1 کھانا پکانے کے اس طریقہ کار کے مختلف مراحل کو جانیں
-
ترکیب پڑھیں ایک ہی چاند سے دوسرے چکنے والے پکوان کی ترکیبیں مختلف ہوسکتی ہیں۔ زیادہ تر وقت ، ایک ہی نسخہ کام کرنے کے ایک یا دو طریقے پیش کرتے ہیں۔ نسخہ آپ کو ڈش سے مائع کو ابلنے کا سبب بن سکتا ہے ، اس کا مطلب یہ ہے کہ اس کو ابلتے ہوئے نقطہ سے تھوڑا سا درجہ حرارت پر ، کم گرمی پر ، آہستہ آہستہ آہستہ ہونا چاہئے۔ نسخہ آپ سے پکوان کو ابالنے کے ل start شروع کرنے اور پھر گرمی کو ابالنے کیلئے کم کرنے کا بھی کہہ سکتا ہے۔ یہ دونوں تکنیک ایک ہی نتیجہ کا باعث نہیں ہیں۔ لہذا ان کو درست طریقے سے انجام دینا ضروری ہے۔- مائع کو ابلنے کے ل it ، اسے ابلتے ہوئے نقطہ (85 ° C اور 95 ° C کے درمیان) کے نیچے ہی درجہ حرارت میں لایا جانا چاہئے۔
- باورچی خانے میں ، مائع کا ابلتا نقطہ 100 ° C کے ارد گرد ہوتا ہے۔
-
آہستہ آہستہ ڈش ابالنے کے لئے ، ایک چھوٹی سے درمیانی آنچ کا انتخاب کریں۔ ڈش کو آگ پر رکھیں اور آگ شروع کریں (چھوٹے سے اعتدال پسند)۔ قریب ہی رہیں ، کیونکہ آپ کو مائع کپکپڑا بنانے کے ل probably شاید اس کی شدت کو ایڈجسٹ کرنا پڑے گا۔ عام اصول کے طور پر ، آپ اس ڈش کی گرمی کو کبھی بھی کم نہیں کرتے ہیں جس سے پہلے کہ آپ اس بات کا یقین کر لیں کہ آپ ابالنے کے ایک مستقل مقام پر پہنچ گئے ہیں اس سے قبل آپ ابالنا چاہتے ہیں۔- اگر آپ مشق کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو پانی کے برتن سے مشق کرنا چاہئے۔
- مختلف درجہ حرارت پر مائع کی ظاہری شکل کا اندازہ لگانے کے لئے آگ کی متعدد شدت کی جانچ کریں۔
-
سطح پر پھوٹنے والے بلبلوں کی جانچ پڑتال کریں۔ آپ کو معلوم ہو گا کہ جب آپ کو چھوٹے بلبلوں کے گروہ سطح پر مسلسل پھٹتے نظر آتے ہیں تو ساتھ ہی ساتھ ہی بھاپ کی مقدار بھی بے قاعدگی سے بڑھتی ہے تو آپ کو معلوم ہوگا کہ ایک ڈش ابل رہی ہے۔ برتن عام طور پر ایک ڈش کے ذائقوں کے ادخال کی اجازت دینے یا گوشت کو آہستہ آہستہ پکنے کے لئے تیار کیا جاتا ہے جب تک یہ ٹینڈر نہ ہوجائے۔- جب ہر 1 یا 2 سیکنڈ میں کچھ چھوٹے بلبل پھوٹتے ہیں تو ایک ڈش ابھارتی ہے۔ یہ کھانا پکانے کا طریقہ زیادہ تر آہستہ آہستہ کھانا پکانے والے برتنوں کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔
- جب برتنوں کے بڑے گروہ سطح پر مستقل پھٹ جاتے ہیں تو اس کی وجہ سے تیزی سے "تیزی" آجاتی ہے ، جس سے بھاپ گھوم جاتی ہے۔ بڑے بڑے غبارے آنا شروع ہو گئے۔
- روزہ کا معاملہ بعض اوقات اہل معتدل فوڑا ہوتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر چٹنی میں مائع گاڑھا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
-
درجہ حرارت 85 ° C اور 95 ° C کے درمیان ہونا چاہئے۔ اگر آپ کے پاس کچن کا تھرمامیٹر ہے تو ، آپ مائع کے درجہ حرارت کی پیمائش کرسکتے ہیں کہ آیا آپ اس مرحلے پر پہنچ گئے ہیں جہاں مائع ابل رہا ہے۔ زیادہ تر لوگ تھرمامیٹر کے استعمال سے متعلق ہیں اور مشاہدہ کرکے کھانا پکانے کے مرحلے کا اندازہ کرتے ہیں۔ پریکٹس کے ساتھ آپ وہاں آسانی سے پہنچ جائیں گے۔- اس ڈش کو ابلنا کہا جاتا ہے جب اس کا درجہ حرارت 85 ° C اور 95 ° C کے درمیان ہوتا ہے۔
- یہ وقفہ کافی بڑا ہے ، کیونکہ ڈش کئی مراحل میں ابل سکتی ہے: سست یا تیز۔
-
آگ پر قابو پانے کی کوشش کریں تاکہ ڈش مستقل طور پر تپ جائے۔ جب آپ اس مقام پر پہنچ جاتے ہیں جہاں ڈش ابلتی رہتی ہے تو ، آپ کو آگ کی شدت (چھوٹے سے درمیانے درجے کی حرارت) میں مختلف ہونا چاہئے تاکہ ڈش مسلسل تپتا رہے۔ جب ضروری ہو تو ہلکے سے آگ کو ایڈجسٹ کریں۔ جب ڈش ابال رہی ہو تو ، آپ کو وقتا فوقتا مائع ہلچل کرنے کی ضرورت ہوگی۔- جب آپ ڈش میں کوئی نیا جزو متعارف کرواتے ہیں تو آپ کو کھانا پکانے کی شدت کو ایڈجسٹ کرنا ہوگا۔
- کچھ چٹنیوں اور مائعات کو دوسروں کے مقابلے میں زیادہ تر ہلچل مچانے کی ضرورت ہے۔ مزید جاننے کے لئے ، نسخہ چیک کریں۔
- پہلے اسٹیڈیم کے دوران ڈش کی نگرانی کے لئے آگ کے قریب رہیں ، یہاں تک کہ جب تک آپ کو اندازہ ہی نہیں ہوتا کہ آپ کو کتنی بار ڈش ہلانے کی ضرورت ہے۔
طریقہ 2 ابالیں اور چٹنی کو کم کریں
-
اپنی چٹنی شروع کرنے کے لئے ، ہدایت میں دی گئی ہدایات پر عمل کریں۔ ترکیبیں کی ایک بڑی تعداد میں ، ایک چٹنی کی بنیاد بنا کر شروع کرنے کو کہتے ہیں ، پھر اسے ایک خاص مدت کے دوران ابلنے دیں۔ ہم چٹنی کو "کم" کرنے کے بارے میں بات کرتے ہیں ، جس کا بنیادی مطلب یہ ہے کہ ہم اس کی مستقل مزاجی کو گہرا کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ جیسے جیسے چٹنی کم ہوتی ہے ، اجزاء ایک اور زیادہ موٹی ، گھنے اور زیادہ خوشبودار مادہ میں تبدیل ہوجاتے ہیں۔- جتنی زیادہ آپ چٹنی کو ابلنے دیں ، گاڑھا ہوتا جائے گا۔
- ٹماٹر کی چٹنی ، بیچمیل چٹنی ، بالزامک کمی کی چٹنی ، سرخ شراب کی چٹنی ، اور بیشتر ڈرپ ساس کی چٹنیوں میں چٹنی کم ہوتی ہے۔
- عام طور پر ، سفید چٹنیوں کو کم نہیں کیا جاتا ہے.
-
کم گرمی کو کم کریں۔ جب آپ کی چٹنی نیچے ہو تو ، ابالنے کے لئے کم آنچ پر کم کریں۔ آپ اس مرحلے پر پہنچ جائیں گے جب آپ دیکھیں گے کہ چٹنی کی سطح پر مسلسل چھوٹے بلبلے پھٹتے رہتے ہیں۔ آپ یہ بھی دیکھیں گے کہ بھاپ کی مقدار بے قاعدہ طور پر ابھرتی ہے۔ جب آپ اپنی چٹنی کو ابلتے ہوئے مرحلے پر لاتے ہیں تو اسے باقاعدگی سے ہلائیں۔- چٹنی کو کم سے کم اس وقت تک نگرانی کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے جب تک یہ ابلنا شروع نہ ہو۔
- اس وقت ، دوسرا کام کرنے کے لئے اپنی چٹنی کا رخ موڑنے سے گریز کریں۔ ڈش کو باقاعدگی سے چیک کرتے رہیں۔
-
گرمی کو ایڈجسٹ کریں اور کبھی کبھار ہلچل مچا دیں۔ طویل عرصے تک ڈش کو ابالنے کے ل You آپ کو کم اور درمیانے گرمی کے درمیان تھوڑا سا گرمی کو ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہوسکتی ہے. جب آپ کھانا پکانے کے ایک باقاعدہ مرحلے پر پہنچ جاتے ہیں ، تو آپ بغیر کسی پریشانی کے تھوڑی دیر کے لئے چٹنی سے دور جا سکتے ہیں۔ تاہم ، آپ کو وقتا فوقتا واپس آکر ہلچل کی ضرورت ہے۔ آگ کی شدت کو ایڈجسٹ اور باقاعدگی سے ہلچل لگانے سے آپ چٹنی جلانے سے بچیں گے۔ آپ کو اپنی ڈش پر گہری نظر رکھنی چاہئے۔- اگر چٹنی آپ کو دیکھے بغیر جلتی ہے تو ، ہلچل کے دوران آپ کو پین کے نیچے سے کچھ جلے ہوئے ٹکڑے ملیں گے۔
- اگر چٹنی جل گئی ہے تو ، پین کے نیچے کسی چیز کے ساتھ کھرچنے سے گریز کریں۔
- ایسی چٹنییں ہیں جو دوسروں کے مقابلے میں زیادہ تر ہلچل مچانے کی ضرورت ہوتی ہیں۔ اس معاملے میں ، تھوڑی دیر کے لئے اپنی چٹنی کے قریب رہیں ، جب تک کہ آپ کو یہ واضح اندازہ نہ ہو کہ آپ کو کتنی بار ہلچل کرنے کی ضرورت ہوگی۔
- ڈش کو مسلسل ابالنے کے ل، ، آپ کو ضروری ہو تو آگ کی شدت کو ایڈجسٹ کرنا ہوگا۔
-
جب تک آپ کو مطلوبہ مستقل مزاجی نہیں ملتی چٹنی ابلنے دیں۔ کچھ ترکیبیں میں ، آپ کو کھانا پکانے کے وقت کے بارے میں مخصوص ہدایات ملیں گی۔ دوسروں میں ، آپ کو مطلوبہ موٹائی تک اس وقت تک ابالنے کی ضرورت ہوگی۔ بہت ساس کئی گھنٹوں کے لئے ابلتی رہتی ہے ، کیونکہ وقت کے ساتھ ساتھ یہ موٹے اور ذائقہ دار ہوجاتے ہیں۔ اطالوی ٹماٹر کی چٹنی چٹنی کی ایک بہت عمدہ مثال ہے جو گھنٹوں تک ابل سکتی ہے۔- چٹنی کے ابلنے والے لمبے لمبے لمبے لمبے اور "کم" ہوجاتے ہیں۔ اس میں ایک بھرپور اور مہکتی خوشبو ہوگی۔
- چٹنی میں کمی اس لمحے سے محفوظ طریقے سے کی جاتی ہے جب آپ کبھی کبھار ہلچل مچا. اور آگ کی شدت کو ایڈجسٹ کرکے مستقل بنیاد پر ابالتے رہو۔
طریقہ 3 گوشت ابالیں
-
گوشت پر سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ سبزیوں کے تیل کے نیچے کی بو کو سونگھنے کی بجائے ، گوشت کے ٹکڑوں کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ کوٹ دیں۔ اس طرح ، آپ کم تیل استعمال کریں گے ، اور یہ آپ کے دل کی صحت کے لئے بہتر ہوگا۔ اس کے علاوہ ، گوشت زیادہ آسانی سے ڈوررا ہوگا۔ اس طریقے میں استعمال ہونے والے گوشت کی کٹائی عام طور پر سخت اور سستی ہوتی ہے۔ وہ ابال کر نرم ہوجائیں گے۔- یہ طریقہ سرخ گوشت ، جیسے گائے کا گوشت اور بھیڑ کے لئے اچھا کام کرتا ہے۔
- اگر آپ نسخہ پر عمل کرتے ہیں تو ، ہدایات کو باقاعدگی سے چیک کرنا یاد رکھیں۔
-
ایک کڑاہی میں گوشت کو درمیانے آنچ پر گرم کریں۔ کاسٹ آئرن سکیلٹ استعمال کرنا سب سے بہتر ہے۔ تمام گوشت ایک ہی جگہ میں رکھنے کے بجائے ، ایک وقت میں کئی چھوٹے ٹکڑوں کو بھورا کریں۔- کسی آلے کے ساتھ گوشت کو باقاعدگی سے منتقل کریں ، تاکہ یہ یکساں طور پر گورج ہو۔
- بھوری ہونے کے بعد ٹکڑوں کو ہٹا دیں۔
- سنہری گوشت کو صاف ستھری ڈش میں رکھیں جو آپ ایک طرف رکھتے ہیں۔
-
مائع کو پین میں ڈالیں اور ابال پر لائیں۔ ایک بار جب سارا گوشت سنہری ہو جائے اور آپ نے ہر چیز کو پین سے نکال دیا ہو تو اپنے اندر کھانا پکانے کے مائع ڈال دیں۔ آپ جو تیار کرتے ہیں اس پر انحصار کرتے ہوئے ، کسی طرح کا شوربہ یا شراب بھی ملے گا۔ جب تک آپ مضبوط فوڑے تک نہ پہنچیں تب تک آپ کو درمیانے درجے کی حرارت برقرار رکھنی چاہئے۔- آپ کو معلوم ہوگا کہ ابلتے ہوئے ہوا ہے جب آپ دیکھتے ہو کہ بلبلوں کی سطح پر تیزی سے پھٹتے ہیں اور پین میں مائع ڈگمگنا شروع ہوتا ہے۔
-
ڈش ابالنے کے لئے کم گرمی کو کم کریں. ابلتے ہوئے پہنچنے پر ، مائع کو ابالنے کے لئے گرمی کو کم کریں۔ آپ سمجھ جائیں گے کہ جب آپ بلبلوں کے چھوٹے چھوٹے گروپ سطح پر مسلسل پھٹتے نظر آتے ہیں ، اسی طرح بھاپ کی مقدار میں بھی بے قاعدگی سے اضافہ ہوتا ہے تو آپ یہ سمجھ لیں گے کہ مائع ابلتا رہتا ہے۔- گوشت کو پین میں واپس ڈالنے سے پہلے ، آپ کو ابالنا چاہئے۔
- گوشت کو ابلتے مائع میں شامل کرنے سے یہ بہت ٹینڈر ہوتا ہے۔
-
پین میں پہلے ہی سنہری گوشت رکھیں۔ ابلنے کے مکمل ہونے پر ، گوشت کو پین میں واپس ڈالیں۔ اگر ضروری ہو تو ، آگ کی شدت کو ایڈجسٹ کریں اور کبھی کبھار ہلچل کریں۔ ڈش کو ابلنے کے ل. ، آپ کو شاید کم گرمی یا درمیانی گرمی پر جانا پڑے گا۔- یہ تجاویز عام طور پر زیادہ تر گوشت کو ابلنے کے لئے موزوں ہیں۔
- کھانا پکانے کا وقت اس بات پر منحصر ہوتا ہے کہ آپ کس قسم کے گوشت کو پکا رہے ہیں اور جو ڈش آپ تیار کر رہے ہیں۔