مواد
اس آرٹیکل میں: پنیر چکنے والے کو چادر بنائیں پنیر پنیر بڑھاپے بنائیں
بہت کم چادر چیزیں ہیں جو آپ تجارتی طور پر خریدیں گے جو اپنے آپ کو بنائے ہوئے چادر پنیر سے ذائقہ میں مقابلہ کرسکتے ہیں۔ پنیر بنانے میں ایک لمبا وقت لگتا ہے ، لیکن اس رکاوٹ کے علاوہ ، آپ خود ہی چادر پنیر بنانا بہت آسان ہے۔ یہاں آپ کو کرنے کی ضرورت ہے۔
مراحل
حصہ 1 پنیر کھانا پکانا
-
ایک برتن میں دودھ گرم کریں۔ دودھ کو برتن میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ یہ درجہ حرارت 32 ڈگری سینٹی گریڈ تک نہ پہنچ جائے۔- آپ گائے کا دودھ یا بکری کا دودھ استعمال کرسکتے ہیں ، لیکن دونوں صورتوں میں یہ کچا ہونا ضروری ہے۔
- اپنی پہلی چیزوں کے ل you ، آپ درجہ حرارت 30 ° C تک طے کرسکتے ہیں۔ اسے الیکٹرانک فوڈ تھرمامیٹر سے چیک کریں۔
-
میسوفیلک کلچر کو مکس کریں۔ فصل کو دودھ کی سطح پر چھڑکیں اور اسے سرگوشی کے ساتھ پیٹیں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ اس میں اچھی طرح سے ملاوٹ اور تحلیل ہوگیا ہے۔- ایک گھنٹے کے لئے ثقافت کو پکنے دیں۔
- نوٹ کریں کہ آپ بلک میسوفیلک کلچر کے بجائے ریڈی میڈ میسوفیلک کلچر پیک بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
-
رینٹ حل شامل کریں۔ آہستہ آہستہ دودھ میں پتلا ہوا جھنڈا ڈال دیں ، جب آپ اسے ڈالتے ہو تو اسے ہلچل مچاتے رہتے ہیں اور پوری طرح ڈالنے کے بعد صرف 5 منٹ بعد رک جاتے ہیں۔- دودھ کو 1 یا 2 گھنٹے آرام کرنے دیں۔ اس وقت کے دوران دہی کی نشوونما ہونی چاہئے اور چاقو سے کاٹنے کے ل enough اس میں اتفاقی ہونا چاہئے۔
- اگر آپ جانوروں سے نکالنے والے جانداروں کا استعمال نہیں کرنا چاہتے ہیں تو ، آپ اسے ایک چوتھائی سی سے تبدیل کرسکتے ہیں۔ to c. (1.25 ملی) مائع بڑھا ہوا سبزی رینٹ آدھا کپ (125 ملی) پانی میں گھول جاتا ہے یا گولی میں سبزیوں کا ایک چوتھائی حصہ آدھا کپ (125 ملی) پانی میں گھل جاتا ہے۔
-
دہی کو ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ لمبی چھری کا استعمال کرتے ہوئے ، دہی کو 6 ملی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ آپ کو ٹکڑوں کو 6 ملی میٹر اسٹیک پر نہیں کاٹنا چاہئے ، لیکن وہ سب ایک ہی سائز کے ہونے چاہئیں۔- دہی کو مزید 15 منٹ تک بیٹھنے دیں یا جب تک کہ یہ قدرے کم ہوجائے۔
-
دودھ کے درجہ حرارت میں اضافہ اور کھانا پکانا. آہستہ آہستہ دودھ کا درجہ حرارت اس وقت تک بڑھا دو جب تک کہ وہ 37-38 ڈگری سینٹی گریڈ تک نہ پہنچ جائے جب تک دہی کو لمبے لمبے ہینڈل چمچ سے ہلائیں تاکہ سلائسوں کو بہت سست ہوجائے یا چپکنے سے بچ سکے۔ ان کے درمیان- عام طور پر دہی کے ٹکڑوں کو اس درجہ حرارت تک پہنچنے میں 30 سے 45 منٹ لگتے ہیں۔ ایک بار پھر ، انہیں وقتا فوقتا ہلچل مچائیں تاکہ ان کو زیادہ خستہ ہونے سے بچایا جاسکے۔
- دہی کے سلائسیں گرمی سے نکال دیں اگر وہ زیادہ گرم ہوجائیں۔
- دریں اثنا ، دہی کے ٹکڑے کافی سکڑنا شروع ہوجائیں گے۔
-
ایک آتش گیر کے ساتھ ایک پردہ پوشی کسی بڑے ، صاف ستھری ڈوب یا بیسن میں نقاب ڈالیں اور اطراف کو مکمل طور پر ڈھانپنے کے لئے کافی بڑے اسٹیمن سے ڈھانپ دیں۔- دریں اثنا ، دہی کے سلائسین کو برتن کے نیچے 20 منٹ تک بیٹھنے دیں۔
-
دہی کے سلائسیں نکال دیں۔ برتن کے مندرجات کو چیزکلوت سے ڈھکے ہوئے کولینڈر میں ڈالیں۔ چمنی کو سنک کے اوپر یا خالی برتن کے اوپر رکھیں۔- اسے 15 منٹ تک ٹپکنے دیں ، کبھی کبھار ہلچل کرتے رہیں تاکہ دہی کو بہت زیادہ ہلکا یا چپچپا ہونے سے بچ سکے۔
حصہ 2 چادر پنیر بنائیں
-
کٹنگ بورڈ پر دہی پلٹائیں۔ اس کو برابر کے پانچ سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔- جب آپ دہی کو کاٹنے والے بورڈ پر موڑتے ہیں تو ، یہ آدھا ٹھوس ہونا چاہئے۔ اس کا عرق جیلیٹن کی طرح نظر آئے گا۔
-
خالی اور خشک برتن میں دہی کے ٹکڑے ڈال دیں۔ اس کے ڑککن یا ایلومینیم ورق کی چادر سے ڈھانپ دیں۔ -
ایک بیسن کو گرم پانی سے بھریں۔ پانی 39 ° C کے ارد گرد ہونا چاہئے- اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ جس بیسن یا سنک کو استعمال کررہے ہیں وہ کم از کم برتن کی طرح گہرا ہے اور اس میں آدھا یا دوتہائی بھر دیں تاکہ برتن کا وہ حصہ جس میں پنیر ہو پانی میں مکمل طور پر ڈوب جائے۔
-
برتن کو گرم پانی میں ڈوبیں۔ برتن کو بیسن میں ڈالیں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ گرم پانی برتن کے کنارے تک نہ پہنچے اور اس میں داخل نہ ہو۔- آپ دہی کے سلائسیں ایک ہی درجہ حرارت پر 2 ڈگری کے لئے 38 ڈگری سین پر رکھیں۔ برتن کے مندرجات کو گرم رکھنے کے لئے اگر ضروری ہو تو پانی کو تبدیل کریں۔
- ھٹی دودھ کے سلائسیں ہر 15 منٹ میں بدل دیں۔
- اس تکنیک کو "چیڈرائزیشن" کہا جاتا ہے اور یہ اس کی بدولت ہے کہ چیڈر کو اس کا ذائقہ اتنا خاص مل جاتا ہے۔
-
ٹکڑوں کو کیوب میں کاٹ دیں۔ ایک بار جب دو گھنٹے گزر جائیں تو ، دہی کے ٹکڑے بہت پختہ اور ہلکے سے چمکیں۔ انہیں برتن سے نکالیں اور 1.25 سینٹی میٹر کے کیوب میں کاٹ لیں۔- جب آپ اسے کیوب میں کاٹ لیں تو دہی کو برتن میں واپس ڈال دیں۔
-
برتن کو واپس گرم پانی میں ڈالیں۔ برتن کو ڈھانپیں اور اسے دوبارہ گرم پانی میں ڈالیں۔ اسے 30 منٹ تک گرم پانی میں بیٹھنے دیں۔- یقینی بنائیں کہ پانی اب بھی 39 ڈگری ہے۔
- دہی کے کیوب کو ہر دس منٹ میں اپنی انگلیوں سے ہلائیں۔
-
نمک شامل کریں۔ برتن کو گرم پانی سے نکالیں اور نمک ڈالیں۔ اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے آہستہ سے مکس کریں۔- نمک کو دہی کے کیوب کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے۔
حصہ 3 پنیر نچوڑ
-
پنیر پریس کو چیزکلوٹ سے ڈھانپیں۔ چیزکلاوت کا ایک بڑا ٹکڑا سلنڈر کے ٹوکری پر رکھیں۔ اسٹیلن اتنا بڑا ہونا چاہئے کہ سلنڈر کے اوپر سے پھیلا ہوا ہو۔- اس چیڈر کے لئے ایک گھریلو پریس کافی ہے۔ اس طرح کا پریس عام طور پر ایک سلنڈر پر مشتمل ہوتا ہے جس میں آپ پنیر ڈالتے ہیں ، ہر طرف گائیڈ سلاخوں کے ساتھ۔ ایک بازو بھی ہونا چاہئے جو پنیر پر لگنے والے دباؤ کو بدل سکتا ہے۔
- سخت پنیر جیسے چادر پنیر بنانے کے لئے ایک پنیر پریس ضروری ہے۔
-
پنیر ڈالیں اور 15 منٹ دبائیں۔ ھٹا دودھ کے کیوب کو پنیر کے پریس کے نیچے ڈالیں اور انہیں چیزکلوٹ میں رول کریں۔- جب تک یہ پنیر پر ساڑھے چار کلوگرام دباؤ کی نشاندہی نہیں کرتا ہے اس کو دبائیں۔ پنیر کو 15 منٹ کے لئے پریس میں چھوڑ دیں۔
-
دباؤ بڑھائیں اور دباؤ دیتے رہیں۔ اب پریس 18 کلوگرام پر لگائیں اور 12 گھنٹے دبائیں۔- پنیر کو پھیر دیں اور پنیر کو نچوڑنا جاری رکھنے سے قبل چیز کو کلین میں تبدیل کریں۔
-
پنیر پر دباؤ بڑھائیں اور نچوڑتے رہیں۔ اب دباؤ کو 22.5 کلوگرام پر رکھیں اور مزید 24 گھنٹے دبائیں۔- پنیر کو نچوڑنا جاری رکھنے سے پہلے پنیر کو تبدیل کریں اور چیزکلوٹ تبدیل کریں۔
حصہ 4 پنیر کی عمر بڑھنے
-
پنیر کو کھلی ہوا میں خشک ہونے دیں۔ 24 گھنٹے دبانے کے بعد پنیر کو پریس سے ہٹا دیں۔ اسے پنیر بورڈ پر رکھیں اور اسے 2 سے 5 دن تک خشک ہونے دیں۔- پنیر کمرے کے درجہ حرارت پر خشک ہونا چاہئے۔ کسی خشک جگہ پر اور نمی سے دور رہتے ہوئے روشنی کے نیچے چھوڑ دو۔
- پنیر کو خشک کرنے کے لئے وقت کی صحیح لمبائی ہوا میں نمی کی سطح کے ساتھ مختلف ہوگی۔
- جب تیار ہوجائے تو ، پنیر کو چھونے کیلئے خشک ہونا چاہئے۔ اس نے ایک حفاظتی پرت بھی تیار کرلی ہوگی۔
-
پنیر کو موم سے لپیٹ دیں۔ چادر جیسے سخت پنیروں کے آس پاس کا موم ان کی اجازت دیتا ہے کہ وہ بوڑھوں کے دوران خشک نہ ہوں اور سڑنا نہ لگیں۔- پنیر کو اس کی سطح کو سفید سرکہ میں ڈوبی ہوئی چیزکلوت کے ایک چھوٹے سے ٹکڑے سے مکس کے ساتھ ملانے سے پہلے تیار کریں۔ یہ آپ کو مرئی اور پوشیدہ سانچوں سے نجات دلائے گا۔ پن کو موم سے لیپنے سے پہلے اپنے فرج میں کچھ گھنٹوں کے لئے ٹھنڈا کریں۔
- پنیر موم کا ایک ٹکڑا 10 x 10 سینٹی میٹر حاصل کریں۔
- پانی کے غسل کے اوپری حصے میں موم کے ٹکڑے کو رکھیں اور نیچے والے حصے کو پانی سے بھریں۔ اسے درمیانے گرمی پر گرم کریں یہاں تک کہ موم پگھل جائے اور 100 ° C تک نہ پہنچ جائے۔
- ایک قدرتی ہیئر برش کو پگھل موم میں ڈوبیں اور پن کو موم کے ساتھ ڈھانپیں ، ایک کے بعد ایک طرف۔ اگلی طرف ڈھکنے سے پہلے ایک طرف موم کو خشک ہونے دیں۔
- آپ پنیر کی پوری سطح پر موم کی کم از کم دو پرتیں لگائیں۔ مکمل طور پر خشک ہونے دیں۔
-
پنیر کو اپنے فرج میں رہنے دیں۔ پنیر کو اپنے ریفریجریٹر میں رکھیں اور اسے کھانے سے پہلے کم سے کم 60 دن کے لئے وہاں چھوڑ دیں۔- پنیر رکھنے کے لئے مثالی درجہ حرارت 12 سے 15 ڈگری سینٹی گریڈ کے درمیان ہے۔
- اگر آپ مضبوط ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں تو ، پنیر کی عمر 3 سے 14 ماہ کے درمیان ہونے دیں۔ اس وقت کے دوران آپ پنیر کی عمر کو جتنے زیادہ وقت دیں گے ، اس میں جسمانی ذائقہ زیادہ ہوگا۔
- عمر اور اس سے متعلق ذائقے:
- میٹھا: 3 سے 4 ماہ
- مکمل جسمانی: 4 سے 14 ماہ
- بہت جسمانی: 2 سال
- بڑی عمر کے پنیر اپنی عمر کے نام پر رکھے گئے ہیں