مواد
- مراحل
- حصہ 1 اس مقصد کے لئے تیار کردہ جار میں شراب شامل کریں
- حصہ 2 ماں کو شامل کریں اور سرکہ کو اسٹور کریں
- حصہ 3 اپنے سرکہ کا ذائقہ اور بوتل لگائیں
- حصہ 4 ترکیبیں مختلف کریں
اگرچہ سپر مارکیٹ میں سرکہ کی بوتل خریدنا آسان ہے ، لیکن اسے خود بنانا اطمینان بخش ہوگا (بلکہ بہتر بھی)۔ آپ کو صرف ایک صاف جار ، شراب ، ایک ماں (بایوفلم جو ابال کے عمل کی اجازت دیتا ہے) اور ماں کو اپنا کام کرنے کی اجازت دینے کے لئے تقریبا about دو ماہ کی ضرورت ہے۔ ایک بار جب آپ سرکہ کی ایک قسم کی تیاری میں مہارت حاصل کرلیتے ہیں تو ، آپ یہ نسخہ زیادہ تر الکحل مشروبات کے ساتھ سفید سرکہ ، سائڈر سرکہ ، چاول کا سرکہ بنانے کے ل use استعمال کرسکتے ہیں ، یا اگر آپ انتظار کرنے کے لئے تیار ہیں۔ 12 سال سے کم ، بالسامک سرکہ۔
مراحل
حصہ 1 اس مقصد کے لئے تیار کردہ جار میں شراب شامل کریں
-
2 لیٹر کا جار لے لو۔ ایک وسیع افتتاحی کے ساتھ جار کا انتخاب کریں اور اسے صابن اور پانی سے صاف کریں۔ آپ سرکہ بنانے کے لئے سیرامک جگ یا حتی کہ شراب کی ایک پرانی بوتل استعمال کرسکتے ہیں ، لیکن وسیع افتتاحی جاروں کو تلاش کرنا آسان ہے اور اس سے آپ کا کام آسان ہوجائے گا۔ ڑککن اور مہر (اگر لیس ہے) کو ہٹا دیں ، پھر جار کو صابن اور گرم پانی سے اچھی طرح دھو لیں اور دھولیں۔اگر آپ بنانا چاہتے ہیں تو سرکہ کی تھوڑی مقدارایک لیٹر جار کا استعمال کریں اور شراب (اور ممکنہ طور پر پانی) کی مقدار کو نصف تک کم کردیں۔
-
جار کو جراثیم سے پاک کریں۔ پہلے کچھ پانی ابالیں ، پھر اپنا جار اپنے سنک میں ڈالیں اور ابلتے ہوئے پانی سے بھریں۔ جار کو خالی کریں جب آپ اسے جلائے بغیر سنبھال لیں ، اس کو سنبھالنے کے ل cool تقریبا cool 5 منٹ کی اجازت دیں۔- جار میں پانی نہ ڈالیں ، اگر سردی ہے تو ، تھرمل جھٹکا اسے توڑ سکتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو ، اسے گرم پانی کے نیچے سے گزریں۔
- یہ طریقہ آپ کے کنٹینر کو نس بندی نہیں کرے گا کھانے کی کیننگ یا محفوظ کرنے کے لving۔ لیکن یہ سرکہ بنانے کے لئے کافی ہے۔
-
شراب کا سرکہ بنائیں۔ 35 کلو پانی اور زیادہ سے زیادہ شراب اپنے کنٹینر میں ڈالو۔ سرکہ بیکٹیریا کے ذریعہ پیدا ہوتا ہے جو الکحل (ایتھنول) کو ایسٹک ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے۔ اس عمل میں مدد ملتی ہے اگر عنوان حجم 5 اور 15 between کے درمیان حجم کے لحاظ سے ہے ، مثالی ٹائٹریشن 9 اور 12 vol والیوم کے درمیان ہے۔ زیادہ تر الکحل 12 اور 14 vol والیوم کے درمیان ہوتی ہیں اور پانی کے ساتھ یکساں طور پر جوڑ کر (ہر ایک 35 سی ایل) ذائقہ اور تیزابیت کا متوازن امتزاج فراہم کرتی ہے۔- نلکے پانی کی بجائے آست پانی کا استعمال کریں ، تاکہ ایسا ذائقہ نہ ہو جو ناگوار ہوسکے۔
- کم واضح ذائقہ کے لئے سرکہ رکھنے کے ل 50 ، 50 کلو پانی کے ل 25 25 سی ایل شراب کا استعمال کریں۔ زیادہ واضح ذائقہ کے ل، ، ایک حصہ پانی میں دو حصوں کی شراب کے تناسب میں شراب شامل کریں۔
- آپ اپنی ترجیحات کے مطابق ، سرخ شراب یا سفید شراب کا استعمال کرسکتے ہیں۔ تاہم ، چیک کریں کہ آپ جو شراب استعمال کرتے ہیں اس میں سلفائٹس نہیں ہوتی ہیں (اس بات کا یقین کرنے کے لیبل کو چیک کریں)۔
-
شراب کے بغیر سرکہ بنائیں۔ آپ کسی بھی شراب سے سرکہ بنا سکتے ہیں جو کم از کم 5٪ وال ہے۔ شراب کو تبدیل کرنے کے ل you ، آپ مثال کے طور پر 70 سی ایل بیئر یا کچے سائڈر استعمال کرسکتے ہیں۔ اپنے بیئر یا سائڈر کے لیبل کو چیک کریں کہ کم از کم ٹائٹریشن ضرور ہو ، پھر کنٹینر میں بغیر پتلی کے ڈال دیں۔- اگر آپ ان کے الکوحل کی سطح کو 15 below سے کم کرنے کے ل water ان کو پانی سے کم کرتے ہیں تو ، آپ 15 فیصد سے زیادہ والی دیگر الکوحل استعمال کرسکتے ہیں۔
حصہ 2 ماں کو شامل کریں اور سرکہ کو اسٹور کریں
-
ماں کو انسٹال کرو۔ ایتھنول کو ایسٹک ایسڈ میں تبدیل کرنے کے عمل کو شروع کرنے کے لئے ماں میں بیکٹیریا موجود ہوتا ہے۔ یہ کبھی کبھی شراب کی بوتلوں میں تشکیل پاتا ہے جو کھلا رہتا ہے۔ یہ جلیٹنس جھلی کی طرح لگتا ہے اور مائع کی سطح پر تیرتا ہے۔ آپ جیلیٹنس یا مائع کی شکل میں ماں (جسے کبھی کبھی اسٹارٹر سرکہ بھی کہتے ہیں) خرید سکتے ہیں۔ ہیلتھ فوڈ اسٹورز یا انٹرنیٹ پر ان کی تلاش کریں۔- اگر آپ کسی اسٹور سے جیلیٹنس والدہ استعمال کرتے ہیں تو معلوم کرنے کے لئے کہ کتنا استعمال کرنا ہے پیکیج پر دی گئی ہدایات پر عمل کریں۔ آپ اسے ایک چمچ استعمال کرکے اپنے شراب کی سطح پر رکھیں گے۔
- مائع اسٹارٹر سرکہ کے ل 35 ، 35 سی ایل ڈالیں ، جب تک کہ پیکیج پر بیان نہ کیا جائے۔
-
براہ راست ماں کا استعمال کریں۔ اگر آپ کے پاس پچھلے سرکہ سے کوئی ہے تو آپ براہ راست ماں سے سرکہ اٹھا سکتے ہیں۔ جب بھی آپ سرکہ بناتے ہیں تو ماں کو ہر وقت تربیت دی جاتی ہے۔ نیز ، اگر آپ پہلے ہی سرکہ بنا چکے ہیں یا اپنے کسی جاننے والے سے کر چکے ہیں تو ، آپ اس ماں کا استعمال کرسکتے ہیں جو پچھلی تیاری کے دوران تشکیل پایا تھا۔ اسے اٹھا کر اپنے نئے کنٹینر میں ڈالیں۔- اگر آپ چاہیں تو آپ برسوں سے آپریشن کو دہرا سکتے ہیں۔
- ممکن ہے کہ ایک طرح کی سرکہ کی ماں (مثال کے طور پر شراب) دوسرا بنائیں (مثال کے طور پر سائڈر)۔
-
سرکہ بنانے والا بند کردیں۔ اس کے لئے لچکدار بینڈ اور چیزکلوت استعمال کریں۔ بس اپنے سرکہ بنانے والے کے اوپری حصے پر چیزکلوٹ (یا وائپر) رکھیں اور اوپر کی افتتاحی کے ارد گرد لچکدار رکھیں۔ آپ کو ہوا میں گردش کرنے کی اجازت دینے کے لئے ایک قابل نقل ماد materialہ استعمال کرنا چاہئے۔- اپنے سرکہ بنانے والے کو کھلا نہ چھوڑیں۔ دھول یا دوسرا ملبہ اندر داخل ہوسکتا ہے اور آپ اپنے سرکہ کی سطح پر تیرتی پھلوں کی مکھیوں کا خاتمہ کرسکتے ہیں۔
-
اپنا سرکہ اتار دو۔ آپ کو اپنے سرکہ کو تقریبا dark 2 ماہ تک کسی اندھیرے والی جگہ پر رکھنا چاہئے۔ کسی اندھیرے والی جگہ پر ، کسی شیلف یا مساوی مقام کا انتخاب کریں ، لیکن جہاں ہوا کافی گردش کرتی ہے۔ سرکہ میں پروسیسنگ 15 سے 34 ° C پر ہوگی ، لیکن درجہ حرارت کی بہترین حد 27 سے 29 ° C ہے۔ نیز ، ایسی جگہ تلاش کریں جو کافی گرم ہو۔- اگر آپ کو اندھیرے میں کافی جگہ نہیں مل پاتی ہے تو ، اپنے کنٹینر کو کپڑے یا کپڑے کے رومال میں لپیٹیں ، لیکن چیزکلوٹ یا تولیہ کو ڈھانپیں۔
- پہلے 2 مہینوں کے دوران اپنے کنٹینر کو لرزنے ، ملانے یا منتقل کرنے سے گریز کریں۔ اس سے ماں کو آسانی سے تربیت حاصل ہوگی۔
- اس عمل کی ضرورت کے 2 مہینوں کے دوران ، آپ کو سرکہ کی کچھ گند محسوس ہوگی اور ہوسکتا ہے کہ کچھ دوسری بدبو پیدا ہو۔ دیکھ بھال نہ کریں اور 2 ماہ تک کسی چیز کو ہاتھ نہ لگائیں۔
حصہ 3 اپنے سرکہ کا ذائقہ اور بوتل لگائیں
-
آپ کا سرکہ سیفن۔ 2 مہینے کے بعد ، لچکدار اور ڑککن کو ہٹا دیں ، پھر سرکے میں ایک تنکے کو چپکیں ، اس بات کا خیال رکھیں کہ اس کی سطح پر تیرتی ماں کو نقصان نہ پہنچے۔ تھوڑا سا سرکہ پھنسنے کے ل your اپنے انگوٹھے کو تنکے کے سوراخ کے مقابلہ میں رکھیں۔ کنٹینر سے تنکے کو ہٹا دیں ، آزاد سرے کو گلاس میں رکھیں اور سرکہ کو چھوڑنے کے لئے اپنے انگوٹھے کو جاری کریں۔- آپ اس قدم کے ل a پلاسٹک کا تنکھا یا دوبارہ پریوست استعمال کرسکتے ہیں۔
-
اپنا سرکہ چکھو۔ تھوڑا سا سرکہ کا ذائقہ چکھیں جو آپ نے ابھی دور کر دیا ہے۔ اگر ذائقہ کافی حد تک تلفظ نہیں کیا جاتا ہے تو ، اس کا مطلب ہے کہ ابال کو زیادہ وقت درکار ہوتا ہے۔ اگر یہ بہت مضبوط ہے تو ، اس کا مطلب ہے کہ اسے نرم کرنے کی اجازت دی جانی چاہئے۔ دونوں ہی صورتوں میں ، اپنے سرکہ کو مزید 2 ہفتوں تک تخمینے دیں۔- ہر ہفتے یا ہر 2 ہفتوں میں اپنے سرکہ کا ذائقہ جاری رکھیں ، یہاں تک کہ ذائقہ آپ کے مطابق ہوجائے۔
-
ایک نئی پروڈکشن شروع کریں۔ اگر آپ ماں کو دوبارہ استعمال کرنا چاہتے ہیں تو ، آپ اسے نکال کر ایک نئے کنٹینر میں منتقل کرسکتے ہیں ، جسے آپ پہلے بھرا ہو گا ، مثال کے طور پر ، شراب اور پانی کے برابر حص partsہ۔ اس سے آپ سرکہ کو غیر معینہ مدت تک دوبارہ بنانے کی اجازت دیتے ہیں۔- آپ احتیاط سے اپنے تمام سرکہ کو بھی خالی کر سکتے ہیں اور ماں کے ساتھ نیچے تھوڑا سا مائع چھوڑ سکتے ہیں۔ اس کے بعد ، کنٹینر کو شراب کے ساتھ دوبارہ بھریں اور اسی کنٹینر میں ایک نئی پیداوار شروع کریں۔
-
اپنا سرکہ رکھیں۔ آپ اپنے سرکہ کو پیسچرائز کرسکتے ہیں تاکہ آپ اسے غیر معینہ مدت تک برقرار رکھیں۔ سرکہ بنانے والے (یا اسے تیرنے کی اجازت) سے ماں کو ہٹانے کے بعد ، اپنے سرکہ کو ایک پین میں ڈالیں۔ اسے درمیانی آنچ پر رکھیں اور درجہ حرارت کی جانچ پڑتال کے لئے ڈائیونگ ترمامیٹر کا استعمال کریں۔ جب درجہ حرارت 60 ڈگری سینٹی گریڈ سے تجاوز کر جائے اور اس سے پہلے کہ وہ 70 ° سینٹی گریڈ تک پہنچ جائے تو گرمی سے پین کو نکال دیں اور اپنے سرکہ کو ٹھنڈا ہونے دیں۔- یہ آپریشن آپ کے سرکہ کو پیسچرائز کرتا ہے ، لہذا آپ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر شیشے کے کنٹینر میں غیر مستقیم طور پر اور براہ راست روشنی سے دور رکھ سکتے ہیں۔
- اگر آپ چاہیں تو ، آپ اپنے سرکہ کے پاسورائزیشن مرحلے کو منتقل کرسکتے ہیں۔ معیار یا ذائقہ کے نمایاں نقصان کے بغیر ، یہ کئی مہینوں اور شاید کئی سالوں تک برقرار رہے گا۔ لیکن یہ چھوٹا آپریشن طویل مدتی سے معیاری تحفظ کو یقینی بنانے کے ل doing ہے۔
-
اپنی سرکہ کی بوتل۔ آپ کو ایک چمنی اور فلٹر کی ضرورت ہوگی۔ کافی فلٹر (جس میں کلورینٹ نہیں ہوا ہے) کو ایک چمنی میں رکھیں ، پھر چمنی کو جراثیم سے پاک شیشے کی بوتل کے گلے میں رکھیں۔ شراب کی ایک پرانی بوتل بالکل مناسب ہوگی۔ بوتل میں فلٹر کے ذریعے سرکہ آہستہ سے ڈالو۔ کارک یا سکرو سے بوتل بند کریں۔- صابن اور پانی سے بوتل کو صاف کریں ، پھر ابلتے ہوئے پانی ڈالیں اور نس بندی کے ل 5 5 سے 10 منٹ تک کھڑے ہونے دیں۔
- بوتل پر ایک لیبل لگائیں جہاں آپ شراب کی قسم اور سرکہ کے خمیر کے وقت کو نوٹ کریں گے۔ اگر آپ اپنے سرکہ کو بطور تحفہ پیش کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں ، یا اگر آپ اسے تہھانے میں رکھنے کا فیصلہ کرتے ہیں تو یہ بہت مفید ہے۔
-
محفوظ نہ کرو۔ کمرے کے درجہ حرارت پر کھانے کو محفوظ رکھنے یا کھانے کو محفوظ رکھنے کے لئے اپنے گھر میں سرکہ کا استعمال نہ کریں۔ گھر کا سرکہ سلاد ، مارینیڈ یا دیگر پکی یا ٹھنڈا تیاریوں میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ تاہم ، چونکہ اس کی تیزابیت (پییچ لیول) کافی حد تک مختلف ہوسکتی ہے ، لہذا یہ کمرے کے درجہ حرارت پر کھانے پینے کی کیننگ یا محفوظ کرنے کے لئے موزوں نہیں ہے۔- اگر تیزابیت بہت کم ہے تو ، سرکہ روگجنک بیکٹیریا ، جیسے ای کولی کو ختم نہیں کرے گا۔ کولی ، آپ اپنے کھانے میں حاضر ہوں۔
- اگر آپ اپنے سرکہ کو پیچیدہ بناتے ہیں تو یہ سچ ہے۔ تاہم ، سرکہ کو کمرے کے درجہ حرارت پر (چاہے پاسورائزڈ ہو یا نہیں) ٹھنڈی ، سیاہ جگہ پر رکھنے میں کوئی حرج نہیں ہے۔
حصہ 4 ترکیبیں مختلف کریں
-
میپل کی شربت کا سرکہ آزمائیں۔ ایک تازہ ذائقہ کے ل 70 ، 70 کلو سرکہ ڈالیں ، 45 کلو خالص میپل سیرپ ، 15 سی ایل براؤن رم اور 12 سی ایل آست پانی شامل کریں۔ اس کے بعد ، اس مضمون میں پہلے بیان کردہ سرکہ تیار کرنے کے کلاسیکی مراحل پر عمل کریں۔- میپل کی شربت کا سرکہ انوکھا ذائقہ اور بھرپور ذائقہ رکھتا ہے جو بھنے ہوئے زوچینی یا بھنے ہوئے مرغی کے ساتھ اچھی طرح مکس ہوتا ہے۔
-
سائڈر سرکہ بنائیں۔ سیب سائڈر سرکہ بنانے کے ل you ، آپ کو شراب کی ضرورت نہیں ہے۔ بلینڈر میں تقریبا 2 2 کلو خالص سیب کم کریں ، پھر 70 the سی ایل جوس نکالنے کے لئے نتیجے میں گودا کو ایک اسٹیمن میں نچوڑ لیں ، جو آپ اس عمل کو شروع کرنے کے لئے استعمال کریں گے۔ آپ خالص سیب کا رس یا سائڈر بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ اس کے بعد ، اس مضمون میں پہلے بیان کردہ سرکہ تیار کرنے کے کلاسیکی مراحل پر عمل کریں۔- اگرچہ اس نسخہ میں پہلے الکحل نہیں ہوتا ہے ، لیکن سیب کے جوس کی شکر میں ماں کو نشوونما کے ل enough کافی غذائی اجزا پیدا ہوں گے۔ تاہم ، سرکہ حاصل کرنے سے پہلے اس عمل میں مزید ابال کی ضرورت پڑسکتی ہے جو آپ کے لئے صحیح ہے۔
-
شہد کا سرکہ بنائیں۔ اسے پہلے تو شراب کی ضرورت نہیں ہے۔ ابلنے کے لئے 35 سی ایل آست پانی لائیں اور 35 کلو شہد ڈالیں۔ اس وقت تک ہلچل کریں جب تک کہ سب کچھ اچھی طرح سے مکس نہ ہوجائے ، پھر کمرے کے درجہ حرارت سے تھوڑا سا اوپر درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں ، لیکن 34 ڈگری سینٹی گریڈ سے نیچے اس کے بعد ، اس مضمون میں پہلے بیان کردہ سرکہ تیار کرنے کے کلاسیکی مراحل پر عمل کریں۔- سیب کے رس سے بنے ہوئے سرکہ کی طرح شہد میں شامل شکر ماں کو دودھ پلانے اور خمیر کو یقینی بنانے کے لئے کافی ہوں گے۔
- کنٹینر یا 2 لیٹر سرکہ
- ایک اسٹیمن یا مضامین
- ایک لچکدار بینڈ
- ایک پلاسٹک کا بھوسہ یا دوبارہ پریوست
- ایک درمیانے سائز کا پین
- ڈائیونگ تھرمامیٹر
- ٹوپی کے ساتھ صاف شراب کی ایک بوتل
- ایک چمنی
- کلورین کے ساتھ غیر منسلک کافی فلٹر