مواد
اس مضمون میں: گوشت کی تیاری
لندن بروائل کیا ہے؟ اس سوال کا جواب تو غیر واضح ہے: کچھ لوگوں کے نزدیک ، لندن کا برائل کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے ، دوسروں کے لئے ، اس اصطلاح سے مراد گوشت کے ٹکڑے سے ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ ، بہت سارے پاک نقاد اس بات پر متفق ہیں کہ ڈش لندن سے بھی نہیں آتی! ایک چیز باقی ہے ، لنڈن برائل ایک ڈبھی ہے جو ، اگر آپ اسے صحیح طریقے سے پکاتے ہیں تو مطمئن ہوتا ہے ، ذائقوں سے بھرپور اور پرورش پذیر ہوتا ہے۔ اگرچہ لنڈن بروائل کو بہت سارے طریقوں سے تیار کیا جاسکتا ہے ، لیکن اسے ناقابل یقین یوریر اور ذائقہ دینے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اس کو آہستہ آہستہ ماربنٹ اور برائل کرلیں۔
مراحل
حصہ 1 گوشت تیار کرنا
-
اچھے معیار کا بیب خریدیں۔ چھتیس حل نہیں ہیں: اگر آپ اچھ qualityے معیار کا گوشت استعمال کرتے ہیں تو ، ایک ڈش ملنا آسان ہوگا جس کے مقابلے میں اچھ tasی ذائقہ اچھا ہو اگر آپ درمیانے درجے کا گوشت استعمال کریں۔ اگرچہ تجربہ کار شیف گوشت کے سستے ٹکڑے کے ساتھ مشہور برولی لنڈن تیار کرسکتے ہیں ، لیکن یہ مشکل ہوسکتا ہے ، لہذا آپ کو بہت اچھے معیار کے گائے کے گوشت کا ایک ٹکڑا منتخب کرنا ہوگا۔ اگر آپ کو یقین نہیں ہے کہ بب کا کون سا ٹکڑا صحیح ہے تو ، اپنے کسائ سے پوچھیں۔- فرانس میں ، گوشت کے معیار کی سرکاری درجہ بندی دو اہم معیار کو برقرار رکھتی ہے: جانور کی تبدیلی ، یعنی ظاہری شکل ، عام طور پر پٹھوں کی نشوونما ، بلکہ ران ، پیٹھ اور کندھے کا پہلو۔ جانور کی حالت پر منحصر ہے ، اس کو یوروپ گرڈ (E = بہترین - U = بہت اچھا - R = اچھا - O = کافی اچھا - P = ناقص) کے مطابق درجہ بندی کیا جائے گا ، پھر جانوروں کی چربی والی حالت جو پٹھوں پر چربی کا احاطہ کرتی ہے۔ نیز گوشت میں چربی کی دراندازی (ماربل کے گوشت کے لئے)۔ چربی لگانے کی اس حالت کو 1 سے 5 تک درجہ دیا جاتا ہے (1 = بہت کم - 2 = کم - 3 = میڈیم - 4 = زیادہ - 5 = بہت مضبوط)۔
- خیال رہے کہ کچھ قصاب بِب کے بجائے ، "لنڈن بروئل" کا نام گوشت کے ایک ٹکڑے کا نام دے سکتے ہیں۔
-
گوشت نرم کریں۔ بیبس اکثر سخت ، چبائے ہوئے اور بیسوادہ ہونے کی وجہ سے بلاجواز شہرت رکھتے ہیں۔ تاہم ، یہ تب ہی صحیح ہے اگر گوشت ناقص طور پر تیار کیا گیا ہو۔ کھانا پکانے سے پہلے بب کو تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ سب سے آسان؟ اسے کاٹتے تختے پر ایک مالٹے سے مارا۔ اس سے بِب کے سخت پٹھوں کے ریشے ٹوٹ جاتے ہیں ، جو اسے نرم تر بناتا ہے۔- پاؤڈر ٹینڈرائزر یا گوشت کے ٹینڈرائزر استعمال نہ کریں جس میں پپیتا یا انناس کے عرق ہوں۔ انہیں مناسب طریقے سے استعمال کرنا مشکل ہے اور بعض اوقات وہ گوشت کو یکساں طور پر نرم نہیں کرسکتے ہیں ، اس سے اسے نرم بیرونی پرت اور سخت داخلہ مل جاتا ہے۔
-
گوشت میرینٹ کریں۔ گوشت کو مالٹے لگانے کے علاوہ اور بھی راستے ہیں۔ مثال کے طور پر ، کھانا پکانے سے پہلے مرینڈ میں بھگو کر بھی بب کو نرم کیا جاسکتا ہے۔ اس سے گوشت کو میرینڈ کا ذائقہ جذب کرنے کی اجازت دیتا ہے جبکہ اسے ہلکا سا نرم کیا جاتا ہے (چاہے ہر بار ایسا ہی نہ ہو)۔- آپ کو مارینیڈز کی اونچی اونچی چیزوں کی کچھ مثالیں ملیں گی۔ گوشت کو چکانے کے ل، ، اعلی ترکیبیں (یا آپ کے اپنے اجزاء) میں سے کسی میں اجزاء ملائیں ، گوشت کو دوبارہ پلاسٹک بیگ میں ڈالیں ، گوشت کو ڈھانپنے اور بیگ کو بند کرنے کے لئے مائع اجزاء میں ڈالیں۔ آخر میں ، بیگ کو کچھ گھنٹوں کے لئے فرج میں رکھیں۔ عام طور پر ، گوشت کو زیادہ سے زیادہ ذائقوں کو جذب کرنے کے ل 12 گوشت کے لئے 12 گھنٹے کافی ہے۔
- بیب کو اچار کو جذب کرنے میں مدد کرنے کے لئے ، میریننے سے پہلے گوشت میں کاٹ دیں۔ مارینڈ سے ڈھکنے سے پہلے گوشت کی سطح پر سینٹی میٹر گہرائی پر ایکس کٹ بنانے کے ل a تیز چاقو استعمال کریں۔
-
گرل گرم کریں۔ جب آپ کا گوشت کافی لمبی سمندری ہو جاتا ہے تو ، اسے فرج سے باہر نکالیں اور کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچنے کے لئے گرم ہونے دیں۔ جب آپ گوشت کے گرم ہونے کا انتظار کریں ، تو گرل پہلے سے گرم کریں۔ گوشت پکانا شروع کرنے سے پہلے درمیانی آنچ پر گرم ہونے دیں۔ شروع سے ہی گوشت کو سمجھنے کے لئے گرل کافی گرم ہونا ضروری ہے ، لیکن کھانا پکانے کے دوران خشک ہونے کے لئے زیادہ گرم نہیں ہونا چاہئے۔- گوشت کے مزاج میں رہنے کے ل. ، آپ کو اسے طویل عرصے تک پکانا پڑے گا اور آہستہ آہستہ اسے پکڑنے کے بعد۔ گیس کی گرل پر ، یہ آسان ہے ، بس ایک برنر آن کریں اسباب اور دوسرے پر میٹھا. چارکول گرل پر ، یہ قدرے مشکل ہے۔ آپ کو گرل کے ایک طرف کوئلے کا ایک بڑا ڈھیر بنانا ہے اور دوسری طرف ایک چھوٹا سا ڈھیر بنانا ہے۔
- چارکول گرلز کے ل remember ، یاد رکھیں جب تک انگارے باقی ہیں تو کوئلے تیار نہیں ہوتے ہیں۔ جب وہ راکھ سے ڈھانپیں گے اور نارنگی کی روشنی سے چمک جائیں گے تو وہ تیار ہوں گے۔
حصہ 2 گوشت گرل
-
گوشت کو براہ راست گرل پر رکھیں۔ گوشت کو اچھال سے نکالیں (جو اب کمرے کے درجہ حرارت پر ہونا چاہئے) اور گوشت کو کم سے کم خشک ہونے کے لئے صاف کرنے کے لئے کاغذی تولیوں کا استعمال کریں۔ گرل کے سلاخوں کو زیتون کے تیل یا ریپسیڈ آئل سے ہلکے سے برش کریں ، پھر اس پر گوشت آہستہ سے رکھیں۔ آپ کو فوری طور پر کھانا پکانے کی آواز سننی چاہئے ، اگر ایسا نہیں ہے تو ، گرل شاید کافی گرم نہیں ہے۔ گوشت کو گرل بند کیے بغیر پکنے دیں۔ -
کھانا پکانے کے دوران گوشت کو ایک بار پھیر دیں۔ گوشت کو کثرت سے پھیرنے کے لالچ کا مقابلہ کریں ، کیونکہ آپ اسے اسی طرح خشک کرسکتے ہیں۔ ہر طرف کو پکانے کے عین مطابق وقت کا انحصار اس بات پر ہے کہ آپ تلاش کر رہے ہو اور گوشت کی موٹائی۔ عام طور پر ، موٹے ٹکڑوں کو گوشت کو بہتر طریقے سے پکا کرنے کے ل each ہر طرف پکانے میں کچھ اضافی منٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ نیچے آپ کو اس بارے میں کچھ معلومات ملے گی کہ کب تک آپ کو گوشت پکانے کی ضرورت ہے ہر طرف.- نیلے رنگ کے گوشت کے ل:: گوشت 1.5 سینٹی میٹر موٹا کھانا پکانے کے 2 منٹ ، 2 سینٹی میٹر موٹا گوشت کے لئے 2 سے 3 منٹ ، 2.5 سینٹی میٹر کے گوشت کے لئے 3 سے 4 منٹ۔
- نایاب گوشت کے لئے: 1.5 سینٹی میٹر موٹائی والے گوشت کے لئے 3 سے 4 منٹ تک کھانا پکانا ، 2 سینٹی میٹر موٹائی والے گوشت کے لئے 4 سے 5 سے 3 منٹ ، 2.5 سینٹی میٹر کے گوشت کے لئے 5 سے 6 منٹ۔
- بالکل پکے ہوئے گوشت کے ل:: 1.5 سینٹی میٹر موٹے گوشت کے ل cooking 5 سے 6 منٹ تک ، 2 سینٹی میٹر موٹے گوشت کے ل 6 6 سے 7 منٹ ، 2.5 سینٹی میٹر گوشت کے ل 8 8 سے 9 منٹ۔
-
اگرچہ یہ اختیاری ہے ، آپ گوشت کو گرمی کے کم ذریعہ میں منتقل کرسکتے ہیں۔ اگر آپ نے اپنی گرل کو ایک گرم اور کم گرم حص betweenے کے درمیان تقسیم کردیا ہے (جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے) ، ایک بار جب گوشت آپ ڈھونڈ رہے ہیں اس مقام پر پہنچ جائے تو اسے گرل کے گرم حصے میں منتقل کردیں۔ . گرل بند کرتے ہوئے گوشت کو کچھ منٹ کے لئے چھوڑ دیں۔ کم درجہ حرارت پر گوشت کو لمبے وقت تک پکانے سے ، آپ اس کو زیادہ نرم ہونے میں مدد دیتے ہیں۔ یہ ایک ایسا طریقہ ہے جو گوشت کے سخت ٹکڑوں جیسے گائے کے گوشت کی بریکٹ کے لئے بہترین کام کرتا ہے جو دن بھر کم گرمی میں پکایا جاتا ہے۔ -
اگر آپ نے گوشت کو مارنٹریٹ نہیں کیا ہے تو ، اسے اپنی پسندیدہ چٹنی سے برش کریں۔ اگر آپ کو کھانا پکانے سے پہلے گوشت کی تپش لگانے کا وقت نہیں ملا ہے تو ، آپ کو کھانا پکانے کے دوران اس کو تھوڑا سا مزید ذائقہ دینے کا ایک آخری موقع ہے۔ کھانے کی برش اور اپنی پسندیدہ چٹنی سے بھرا ہوا ایک چھوٹا سا پیالہ استعمال کریں ، بِب کے ایک رخ کو دل کھول کر برش کریں ، پھر جب آپ اسے واپس کریں تو دہرائیں۔ گرل سے ہٹانے سے پہلے گوشت کے ہر ایک حصے کو کم از کم 30 سیکنڈ تک برش کریں۔ یہاں تک کہ اگر اس تکنیک سے میرینڈ کے ساتھ ذائقوں کے پیچیدہ امتزاج ممکن نہیں ہیں ، تب بھی آپ اپنے گوشت کے ٹکڑے پر باربی کیو ساس ، سریراچہ یا کسی اور مزیدار چٹنی کا استعمال کرکے مزیدار ذائقہ حاصل کریں گے۔ -
جب آپ جس طرح سے کھانا چاہتے ہو تو گوشت کو گرل سے نکالیں۔ گوشت تیار ہوتا ہے جب اس میں خوشگوار سنہری رنگ ہوتا ہے (سیاہ نقطوں سے بندیدار) اور جب آپ کسی مزاحمت کا سامنا کیے بغیر موٹے حصے میں تیز برتن لگاسکتے ہیں۔ اگر آپ کو یقین نہیں ہے کہ گوشت اچھی طرح سے پکا ہوا ہے تو ، لال گوشت کے علاقوں کو خام معلوم کرنے کے ل it اسے کاٹنے سے گھبرائیں نہیں۔- آپ یہ بھی چیک کرسکتے ہیں کہ گوشت تھرمامیٹر کے ساتھ تیار ہے۔ گوشت کے سب سے گھنے حصے میں تھرمامیٹر لگائیں ، آپ کو نایاب ٹکڑے کے لئے تقریبا 57 57 ڈگری سینٹی گریڈ ، اور پکے ہوئے ٹکڑے کے ل 67 67 ڈگری سینٹی میٹر پڑھنا چاہئے۔ کسی بھی گرم درجہ حرارت سے گوشت خشک ہوسکتا ہے ، لہذا اگر ایسی صورتحال ہے تو اسے فوری طور پر گرل سے نکالیں۔
حصہ 3 گوشت کی خدمت کریں
-
گوشت کاٹنے سے پہلے آرام کرنے دیں۔ جیسا کہ گوشت کی زیادہ تر کٹوتیوں کی طرح ، بب زیادہ نرم اور سوادج نہیں ہوتے ہیں جب آپ انہیں گرل سے باہر لے جاتے ہیں ، لیکن تھوڑی دیر کے بعد آرام اور ٹھنڈا ہوجاتے ہیں۔ اگر آپ گوشت کو گرل سے اتارنے کے فورا بعد کاٹ دیتے ہیں تو آپ دیکھیں گے کہ اندرونی جوس براہ راست پلیٹ میں بہہ جاتے ہیں۔یہ جوس اس کا ذائقہ اور گوشت کو گوشت دیتے ہیں ، لہذا اگر آپ جلدی کریں تو آپ گوشت کو کم ٹینڈر اور کم سوادج بناسکتے ہیں۔ تاہم ، اگر آپ گوشت کو کاٹنے سے پہلے جلدی آرام کرنے دیتے ہیں تو ، یہ ان رسوں کو دوبارہ جذب کرسکتا ہے اور زیادہ سے زیادہ ذائقہ اور نمی کو برقرار رکھ سکتا ہے۔- گوشت کو آرام کرنے کے ل it ، اسے پلیٹ یا ایلومینیم ورق کی چادر سے ڈھکلی صاف ڈش پر رکھیں اور 10 سے 15 منٹ تک کھڑے ہونے دیں۔ ایلومینیم ورق گوشت کو گرمی برقرار رکھنے میں مدد فراہم کرے گا جب وہ آرام کر رہا ہو۔
-
ریشوں کی مخالف سمت میں گوشت کاٹ دیں۔ بب لمبا ، پتلی پٹھوں کے ریشوں سے بنا ہوتا ہے۔ اگر آپ گوشت کے ٹکڑے کی لمبائی کے ساتھ چلنے والی چھوٹی ، ہلکی لکیروں کی تلاش کر رہے ہیں تو آپ انہیں دیکھ سکیں گے۔ اگر آپ ان کو برقرار رکھتے ہیں تو ، ان ریشوں کو چبانا مشکل ہوسکتا ہے۔ تاہم ، گوشت کو اختصاصی طور پر ، ان ریشوں کے لئے کھڑا کرکے ، آپ انہیں کاٹ دیں گے ، جس سے گوشت کا ٹکڑا زیادہ نرم ہوجائے گا۔ یہ اسی وجہ سے ہے کہ لنڈن برائل اکثر پتلی سلائسین میں ترچھی کاٹ کر گوشت کے ریشوں کے مخالف سمت میں پیش کیا جاتا ہے۔ -
سیزن اگر آپ چاہیں۔ برائل لنڈن کو کئی ٹکڑوں میں تقسیم کریں۔ اگر آپ چاہیں تو ، اب آپ اپنے حصے انفرادی طور پر سیزن کرسکتے ہیں۔ ایک چٹکی بھر نمک اور کالی مرچ لنڈن بروائل کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے ، لیکن آپ اس میں دیگر مسالا بھی شامل کرسکتے ہیں۔ کچھ خیالات یہ ہیں۔- مصالحوں کا مرکب تیار کیا
- روزیری ، تائیم اور گرل لہسن
- مرچ پاؤڈر
- پاپریکا
- پسی ہوئی یا تلی ہوئی پیاز
-
لطف اٹھائیں! مبارک ہو! آپ کا لذیذ لنڈن بروائل اب تیار ہے۔ اس روایتی ڈش کو انکوائری والی سبزیوں کے ساتھ یا روٹی کے دو ٹکڑوں کے درمیان پیش کرنے کی کوشش کریں۔