مواد
- مراحل
- طریقہ 1 پگھلا ہوا مکھن کی چٹنی تیار کریں
- طریقہ 2 مکھن کی وضاحت کریں
- طریقہ 3 سوار مکھن تیار کریں
پگھلا ہوا مکھن عام طور پر لوبسٹر یا کیکڑے کے ساتھ پیش کیا جانے والا مکھن ڈپ ہوتا ہے ، لیکن اس کو مکھن کے دیگر چٹنیوں سے ممتاز کرنے کا کوئی خاص نسخہ نہیں ہے۔ شیف کی ترجیحات کے مطابق ، پگھل مکھن کو واضح مکھن (ایک واضح چربی جس میں دودھ کے پانی اور ٹھوس ذرات نکال دیئے گئے ہیں) یا محض مکھن جو پگھل گیا ہے واضح کیا جاسکتا ہے۔ کسی بھی صورت میں ، آپ قدرتی طور پر اس کی خدمت کرسکتے ہیں یا لہسن ، لیموں یا جڑی بوٹیوں سے اس کا ذائقہ لے سکتے ہیں۔
مراحل
طریقہ 1 پگھلا ہوا مکھن کی چٹنی تیار کریں
-
پگھلا ہوا مکھن اور واضح مکھن کے درمیان انتخاب کریں۔ "پگھلا ہوا مکھن" ایک مبہم اظہار ہے جس کی بنیاد پر اس کی ایک مختلف تعریف ہوسکتی ہے کہ آپ کس رہنما کا انٹرویو کررہے ہیں۔ یہ مکمل طور پر پگھلا ہوا مکھن یا واضح مکھن ہوسکتا ہے جو ٹھوس ذرات اور پانی سے جدا خالص چربی ہے۔ ایک دوسرے آپشن کے طور پر غور کیا جا سکتا ہے۔- مکمل طور پر پگھلا ہوا مکھن زیادہ ذائقہ رکھتا ہے اور سمندری غذا پکانے کے ل more زیادہ موزوں ہوتا ہے ۔اس مضمون میں آسان ہدایات اور پکائی کے خیالات ہیں جو آپ اپنی ترکیبیں میں استعمال کرسکتے ہیں۔
- واضح شدہ مکھن میں کچھ لوگوں کی ترجیح کے مقابلے میں زیادہ لطیف ذائقہ ہوتا ہے۔ اس میں سگریٹ نوشی کا مقام بھی زیادہ ہے ، جس سے یہ انکوائری کھانوں کے لئے بہترین مکھن بن جاتا ہے۔ ترکیب نظریات کے ل for اسے پڑھیں
-
کم گرمی پر مکھن پگھلیں۔ مکھن کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اسے کم گرمی کے بعد کدو میں پگھل دیں۔ مکھن کو جلانے سے روکنے کے لئے کبھی کبھار ہلچل مچائیں ، خاص طور پر اگر آپ کے پاس کاسٹ آئرن یا سٹینلیس سٹیل کا ساسیپین ہے (جو گرمی کے نقطہ نظر پیدا کرتا ہے)۔- آپ مائکروویو میں مکھن کو بھی پگھلا سکتے ہیں ، لیکن اگر آپ اسے تندور میں ڈال دیں تو وہ جل جائے گی۔ اسے ٹکڑوں میں کاٹیں ، اس کو کاغذ کے تولیے سے ڈھانپیں اور اسے 10 سیکنڈ کے قدموں پر گرم کریں ، جب بھی تندور کو روکیں گے تو اسے ہلچل مچا دیں۔
-
موسم مکھن. مکمل طور پر پگھلا ہوا مکھن ڈپنگ ساس کے طور پر پیش کیا جاسکتا ہے ، لیکن یہ عام طور پر دوسرے اجزاء کے ساتھ مل جاتا ہے۔ لابسٹرز اور دیگر سمندری غذا کے ل Bel ایک سادہ اور روایتی چٹنی کے اجزاء ذیل میں ہیں:- (کپ (120 ملی) پگھلا ہوا مکھن؛
- ایک لیموں کا رس؛
- نمک اور کالی مرچ۔
- اسپائسیئر چٹنی کے لئے ، لہسن کے لونگ 2 یا 3 پسے ہوئے لچوں کو ڈالیں یا کالی مرچ کو لال مرچ ڈال دیں۔
طریقہ 2 مکھن کی وضاحت کریں
-
کم گرمی پر غیر مہربند مکھن کو پگھلیں۔ مکھن کو ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک ساسپین میں رکھیں اور یکساں درجہ حرارت پر گرم کریں۔ ایک موٹا ایلومینیم پین مثالی ہے ، لیکن اگر آپ زیادہ گرمی نہ لگانے کا خیال رکھیں تو آپ ٹھیک تانبے یا باریک ایلومینیم پین کو بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ اگر آپ کے پاس صرف کاسٹ آئرن یا سٹینلیس سٹیل کے پین ہیں تو گرمی کو تقسیم کرنے کیلئے مکھن کو باقاعدگی سے ہلائیں۔- نمکین مکھن کا استعمال نہ کریں کیونکہ وضاحت کے دوران نمک بہت زیادہ مرتکز ہوجاتا ہے۔
- وضاحت کے دوران ، مکھن اپنی حجم کا تقریبا a ایک چوتھائی کھو دیتا ہے۔ اگر ہدایت میں 1 کپ پگھل مکھن کی ضرورت ہو تو ، 1⅓ کپ مکھن سے شروع کریں۔
-
دودھ سے ٹھوس ذرات نکال دیں۔ پگھلنے میں ، مکھن کو 3 اجزاء میں تقسیم کیا جاتا ہے: اوپر ٹھوس ذرات کی ایک پرت ، وسط میں چربی اور نیچے میں پانی۔ آپ دودھ کے ٹھوس ذرات (ایک سفید جھاگ) کو نکال سکتے ہیں جو سطح پر تیرتا ہے اور انہیں ایک طرف رکھ دیتا ہے۔- آپ پاپکارن یا کسی بھی ایسی مکھن کے ذائقہ کے ل milk دودھ کی ٹھوس چیزیں استعمال کرسکتے ہیں۔
-
لاڈلے سے واضح مکھن کو ہٹا دیں۔ درمیان میں شفاف پرت واضح مکھن ہے (ٹھوس طور پر یہ خالص چربی ہے). اسے دوسرے کنٹینر میں منتقل کریں۔- پین کے باقی حصے کو پین کے نیچے چھوڑ دیں۔
-
گھی بنا لیں. گھی واضح مکھن کی ایک ہندوستانی شکل ہے۔ اس کی تیاری زیادہ پیچیدہ ہے کیونکہ مکھن آسانی سے جل سکتا ہے ، تاہم اس میں ہیزلنٹ کا ذائقہ شامل ہوتا ہے اور آپ کو چربی کو نہیں چھوڑنا پڑے گا۔ روایتی گھی خمیر شدہ دودھ سے شروع ہوتا ہے ، لیکن ایک عام متبادل ہے جو آپ کو بہت سارے کام کی بچت کرے گا اور کچھ لوگ پگھلا ہوا مکھن بنانے میں استعمال کرتے ہیں۔- مکھن کو ہلکی آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ ابلنا شروع ہوجائے۔
- جب تک جھاگ ٹوٹ جائے اور نیچے گر جائے تب تک انتظار کریں۔
- جب مکھن چمکنے ختم ہوجائے تو گرمی کو بند کردیں ، اس کا مطلب ہے کہ پانی ابل جاتا ہے۔
- پین کے ٹھوس ذرات کو پین کے نچلے حصے میں قدرے بھورا ہونے تک اس کو تھوڑا سا ابلنے دیں۔ ہوشیار رہو کہ انھیں جلائے نا۔
- بھوری رنگت والے ٹھوس ذرات کو فلٹر کرنے کے لئے نم مالمل یا کافی فلٹر کے ذریعے مکھن ڈالو۔
-
دوسرے ذائقے شامل کریں۔ اگر آپ چاہتے ہیں تو ، واضح کردہ مکھن کو دوسرے اجزاء میں شامل کرنے کے لئے صاف پین میں منتقل کر سکتے ہیں۔ لہسن کو مزید باریک کٹے لہسن کے ساتھ 1 منٹ تک اچھالیں تاکہ اس سے بہتر ذائقہ اور مہک آئے۔ آپ اسے لیموں کا رس ، ٹیرگون یا چائیوز کے ساتھ بھی ملا سکتے ہیں یا نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔
طریقہ 3 سوار مکھن تیار کریں
-
جانئے مکھن کیا ہے۔ مکھن اتنا عام نہیں ہے جتنا اوپر پیش کیا گیا ورژن ، لیکن کچھ شیف اس کے بارے میں بات کرنے کے لئے "پگھلا ہوا مکھن" کی اصطلاح استعمال کرتے ہیں۔ یہ ایملشن کی شکل میں پگھلا ہوا مکھن ہے ، اس کا مطلب ہے کہ دودھ کے ٹھوس اور مائع ذرات الگ الگ ہونے کے بجائے یکساں طور پر تقسیم ہوجاتے ہیں۔ اگر آپ غیر منقولہ لابسٹر یا بنا ہوا گوشت پکا رہے ہیں تو یہ مثالی چٹنی ہے۔ -
تھوڑا سا پانی گرم کریں۔ سوفسن یا بائن میری میں 2 چمچوں (30 ملی) پانی کو گرم کریں۔ ابالنے کے ل Bring پھر فوری طور پر گرمی کو کم. گرمی کو یکساں رکھیں اور ابلتے ہوئے درجہ حرارت سے ٹھیک نیچے رکھیں ، جو چولہے پر رکھے گھنے پین میں آسان ہوجائے گا۔- اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کتنا مکھن تیار کرنا چاہتے ہیں ، یہ ضروری ہے کہ آپ تھوڑا سا پانی سے شروع کریں۔ مکھن میں پہلے سے ہی بہت سارے پانی شامل ہیں اور آپ کو ایملشن شروع کرنے کے لئے کافی مقدار میں اضافہ کرنا ہوگا۔
-
مکھن کا ایک چھوٹا سا مربع شامل کریں. مکھن کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے سے شروع کریں ، ٹکڑوں میں سے ایک کو پانی میں شامل کریں اور پھر آہستہ سے کوڑا ماریں۔ ایک بار جب یہ پگھل جائے تو ، مکھن دودھ دار اور ہم جنس مائع بنائے۔- اگر مرکب ابلتا ہے یا آپ کوڑے مارنا چھوڑ دیتے ہیں تو ، دودھ کے ٹھوس ذرات بالآخر الگ ہوجائیں گے اور سطح پر جھاگ بنیں گے۔
-
مکھن کوڑا مارتے رہیں۔ پچھلے مرحلے کو دہرائیں اور ایک وقت میں مکھن کے ایک ٹکڑے کو جوڑے اور ماریں۔ آپ جتنا چاہیں مکھن شامل کرسکتے ہیں ، لیکن یاد رکھیں کہ چٹنی ٹھیک نہیں رہتی ہے کیونکہ یہ کنٹینر میں الگ ہوسکتی ہے۔ -
کھوئے ہوئے چٹنیوں کو کس طرح پکڑیں۔ یہاں تک کہ اگر مکھن الگ ہونا شروع ہوجائے تو ، ہمیشہ چٹنی کو پکڑنے کا ایک طریقہ ہوتا ہے۔- اگر آپ چربی کے چھوٹے چھوٹے قطرے بنتے ہوئے دیکھتے ہیں تو ، اس کا مطلب ہے کہ مکھن ابھی الگ ہونا شروع ہو گیا ہے۔ چربی ختم ہونے تک تھوڑا سا مزید پانی ڈالنا اور کوڑوں کو روکیں۔
- اگر چٹنی مکمل طور پر الگ ہوجائے تو ، ایک چمچہ بھر تازہ کریم ڈالیں اور بھرپور طریقے سے کوڑا دیں۔
- اگر تندور سے نکالنے کے بعد چٹنی الگ ہوجائے تو ، اسے ایک چمچ گرم پانی سے پکڑیں۔
-
مکھن کا صحیح استعمال کریں۔ تیاری کے بعد ایک گھنٹہ میں مکھن کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے ، اس سے پہلے کہ یہ الگ ہوجائے۔ اگر آپ کو زیادہ انتظار کرنا ہے تو ، اسے ہوا سے بھرے ہوئے ڑککن یا پلاسٹک کے ریپر سے ڈھانپیں اور اسے کئی گھنٹوں تک کسی گرم جگہ پر رکھیں۔- مکھن کو غیر قانونی شکار کرنے کے لئے مثالی درجہ حرارت تقریبا 80 80 ° C ہے اسے الگ ہونے کے خطرہ پر ابلنے نہ دیں۔